Ikan Pepes

À propos de cette recette

L'Ikan Pepes est une préparation parfumée trouvée dans les communautés côtières du Timor-Leste. Le poisson frais est enrobé d'une pâte de piment, échalotes et citronnelle, enveloppé fermement dans des feuilles de bananier, et cuit à la vapeur jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. La parcelle de feuille garde le poisson humide et confère un subtil arôme herbacé.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gpoisson entier (vivaneau ou maquereau), nettoyé et entaillé
• 4échalotes, grossièrement hachées
• 3piments rouges, grossièrement hachés
• 2 tigescitronnelle, partie tendre seulement
• 2 c. à s.huile végétale
• 4 grandemorceaux de feuille de bananier (30 cm chacun)

Étapes

1. 1

   Préparez la pâte

   Mixez échalotes, piments et citronnelle avec l'huile pour former une pâte grossière.

2. 2

   Enrobez le poisson

   Frottez généreusement la pâte partout sur le poisson, y compris à l'intérieur de la cavité.

3. 3

   Enveloppez

   Placez chaque poisson sur un morceau de feuille de bananier, repliez les bords fermement, et maintenez avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.

4. 4

   Cuire à la vapeur

   Cuire les parcelles à la vapeur sur l'eau bouillante pendant 25–30 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

5. 5

   Servez

   Ouvrez les parcelles à table et servez avec du riz cuit à la vapeur.

Variantes

• •

  Utilisez des crevettes ou du tofu à la place du poisson entier.

• •

  Ajoutez du curcuma à la pâte pour une couleur dorée.

• •

  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup tranchant.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 2 jours. Réchauffez à la vapeur pendant 5 minutes.

Foire aux questions