Ikan Pepes
Poisson épicé cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier, un plat côtier bien-aimé du Timor oriental.
À propos de cette recette
L'Ikan Pepes est une préparation parfumée trouvée dans les communautés côtières du Timor-Leste. Le poisson frais est enrobé d'une pâte de piment, échalotes et citronnelle, enveloppé fermement dans des feuilles de bananier, et cuit à la vapeur jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. La parcelle de feuille garde le poisson humide et confère un subtil arôme herbacé.
Ingrédients
Sert 4
- 600 gpoisson entier (vivaneau ou maquereau), nettoyé et entaillé
- 4échalotes, grossièrement hachées
- 3piments rouges, grossièrement hachés
- 2 tigescitronnelle, partie tendre seulement
- 2 c. à s.huile végétale
- 4 grandemorceaux de feuille de bananier (30 cm chacun)
Étapes
- 1
Préparez la pâte
Mixez échalotes, piments et citronnelle avec l'huile pour former une pâte grossière.
- 2
Enrobez le poisson
Frottez généreusement la pâte partout sur le poisson, y compris à l'intérieur de la cavité.
- 3
Enveloppez
Placez chaque poisson sur un morceau de feuille de bananier, repliez les bords fermement, et maintenez avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
- 4
Cuire à la vapeur
Cuire les parcelles à la vapeur sur l'eau bouillante pendant 25–30 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
- 5
Servez
Ouvrez les parcelles à table et servez avec du riz cuit à la vapeur.
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Conseils de pro
- →
Entaillez profondément le poisson pour que la pâte pénètre.
- →
Ramollissez légèrement les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme pour les rendre souples.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la très fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconné aiguise le plat entier.
- →
La mise en place vaut la peine : hachez, mesurez et pré-mélangez tout avant d'allumer la chaleur, surtout pour toute étape qui se déplace rapidement.
Variantes
- •
Utilisez des crevettes ou du tofu à la place du poisson entier.
- •
Ajoutez du curcuma à la pâte pour une couleur dorée.
- •
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup tranchant.
Stockage
Réfrigérez jusqu'à 2 jours. Réchauffez à la vapeur pendant 5 minutes.
Histoire et origine
La cuisson à la vapeur dans des feuilles de bananier est une technique partagée dans toute l'Asie du Sud-Est maritime et a été apportée à Timor par des siècles de commerce avec les îles indonésiennes.
Foire aux questions
Puis-je griller au lieu de cuire à la vapeur ?
Oui — grillez les parcelles à feu moyen pendant 15 minutes de chaque côté.
Où trouver des feuilles de bananier ?
Les magasins d'épicerie asiatiques proposent généralement des feuilles de bananier fraîches ou surgelées.
Puis-je préparer ceci à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (200g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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