Le petit-déjeuner emblématique des Maldives composé de thon fumé effiloché mélangé à de la noix de coco fraîchement râpée, oignon, piment et citron vert — mangé avec du pain plat roshi.
Mas huni est le petit-déjeuner qui définit les Maldives — une salade simple et vibrante composée de thon fumé déchiqueté à la main (mas) mélangé à de la noix de coco fraîchement râpée (huni), oignon rouge, piment vert et un trait de citron vert. Il ne nécessite aucune cuisson et est assemblé frais chaque matin dans les 1 200 îles de l'archipel. Le plat se mange traditionnellement avec du roshi, un pain plat sans levain fin, qui est utilisé pour prélever le mas huni. L'interaction entre le poisson fumé, la noix de coco sucrée, l'oignon piquant et la chaleur du piment résume tout ce qui est beau dans la cuisine maldivienne.
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Si vous utilisez du thon fumé, effiler finement la chair avec vos doigts, en retirant tous les os ou la peau. Si vous utilisez du thon en conserve, bien égoutter et émietter finement.
Si vous utilisez de la noix de coco fraîche, râper finement. Si vous utilisez de la noix de coco déshydratée, faire tremper dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède pendant 5 minutes pour réhydrater, puis presser légèrement.
Dans un bol, combiner le thon, la noix de coco, l'oignon rouge et le piment vert. Mélanger avec les mains propres ou une fourchette, en travaillant les ingrédients ensemble jusqu'à bien combiner.
Ajouter le jus de citron vert et le sel. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir immédiatement aux côtés de pains plats chauds roshi ou chapati.
La noix de coco fraîchement râpée est bien supérieure à la noix de coco déshydratée — si vous pouvez la trouver, utilisez-la.
Le thon fumé (cousin du rihaakuru) donne la saveur la plus authentique ; le thon en conserve fonctionne comme substitut pratique.
Mélanger avec vos mains pour vous assurer que tous les ingrédients sont uniformément incorporés.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte le plat.
Ajouter de la tomate finement dés pour la fraîcheur et la couleur.
Inclure du thon maldivien séché et effiloché (maldive fish) pour plus de profondeur.
Quelques feuilles de curry frites à l'huile et mélangées ajoutent du parfum.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi de pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel à la hausse pour compenser.
Mieux consommé immédiatement. Peut être conservé au réfrigérateur pendant jusqu'à 24 heures mais la noix de coco se desséchera.
Mas huni a été mangé au petit-déjeuner aux Maldives pendant des siècles, produit des deux ressources les plus abondantes de l'archipel — le thon de l'océan et la noix de coco. C'est tellement intégral à l'identité maldivienne qu'il est considéré comme le plat de petit-déjeuner national.
Roshi est le pain plat maldivien de base, fait avec de la farine complète, de l'eau et de l'huile de noix de coco, semblable à un chapati fin. C'est l'accompagnement traditionnel du mas huni.
Le thon fumé ou séché est traditionnel. Le thon frais fonctionnera s'il est brièvement saisi et effiloché, mais n'aura pas la même profondeur de saveur.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : échanger les aromatiques pour des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (200g) · 4 portions totales
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