Morue salée effilochée mélangée avec des tomates, des poivrons et des oignons — un plat populaire du petit déjeuner montserratien.
Le Buljol est une salade de morue salée rafraîchissante dégustée dans toute la Caraïbe orientale. À Montserrat, elle est généralement servie tiède avec des johnnycakes ou des provisions bouillies pour un début de journée satisfaisant.
Sert 2
Faire bouillir la morue salée 5 minutes, égoutter, laisser refroidir, puis effilocher en flocons.
Goûtez l'eau après chaque changement : lorsqu'elle a à peine un goût de sel, le poisson est prêt à cuire.
Réchauffer l'huile dans une poêle ; cuire doucement l'oignon et le poivron pendant 3 minutes.
Ajouter le poisson effiloché et les tomates ; mélanger pour réchauffer, environ 2 minutes.
Gardez la chaleur douce – il s’agit d’un plat de petit-déjeuner léger, pas d’un sauté. Faire dorer les légumes change le caractère du plat.
Arroser de jus de citron vert, mélanger, et servir immédiatement.
Retirez la poêle du feu. Versez le jus de citron vert sur le mélange et mélangez à nouveau. Goûtez soigneusement : le plat doit avoir un goût brillant et savoureux ; ajoutez une petite pincée de sel seulement si nécessaire (le poisson fournit une grande partie de l'assaisonnement). Transférer dans un bol de service et manger immédiatement avec des johnnycakes, des provisions moulues bouillies ou du pain grillé.
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Changer l'eau de trempage au moins deux fois pour réduire la salinité.
Servir avec des johnnycakes pour un petit déjeuner complet.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel floconneux aiguise le plat.
La mise en place paie d'elle-même : couper, mesurer et pré-mélanger tout avant de commencer à cuire, surtout pour les étapes rapides.
Pour un repas plus copieux, servir sur des tranches d'avocat mûr, qui apportent une onctuosité qui complète la texture maigre et feuilletée de la morue salée.
Ajouter des tranches d'avocat sur le dessus.
Utiliser un piment frais au lieu d'un poivron doux pour la chaleur.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons King Oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un coup unique et net.
Mieux mangé frais ; les restes se conservent au réfrigérateur pendant 1 jour.
La morue salée est arrivée dans les Caraïbes par le réseau commercial colonial et est devenue une pierre angulaire alimentaire dans toutes les îles, adaptée localement avec des légumes de jardin frais.
Au moins 12 heures, en changeant l'eau 2–3 fois.
Oui, assaisonner légèrement avec du sel et procéder à partir de l'étape 2.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion · 2 portions totales
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