Stoba di Kabraheet

À propos de cette recette

Stoba di Kabraheet est un ragoût de chèvre traditionnel de Curaçao mijoté à feu doux avec des épices aromatiques, créant un plat complexe et profondément savoureux qui est populaire pour les célébrations. Ce stoba di kabraheet est façonné par les cuisiniers locaux qui l'ont affiné à travers les générations, équilibrant la tradition avec la praticité quotidienne. Servi à table, il remplit la pièce - de la vapeur qui s'élève, des notes savoureux profondes, le genre d'assiette sur laquelle les gens se penchent. Les cuisiniers locaux y reviennent parce que la technique est indulgente une fois que l'ordre des opérations se déclenche : construisez les aromatiques d'abord, assaisonnez en couches, et laissez le temps faire le travail lourd. Le résultat se situe quelque part entre l'ordinaire et le spécial - assez humble pour un jour de semaine, assez généreux pour recevoir de la compagnie.

Ingrédients

Sert 6

• 2 lbsviande de chèvre, en cubes
• 2 mediumoignons, hachés
• 4 clovesail, haché
• 3 cupsbouillon de boeuf
• 2 tbsppâte de tomate
• 1 tspcumin

Étapes

1. 1

   Brunir la viande

   Chauffez l'huile dans une grande casserole. Assaisonnez la viande de chèvre avec du sel et du poivre. Brunissez par lots, puis retirez et réservez.

2. 2

   Construire la base

   Faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélangez la pâte de tomate et le cumin, cuisez 1 minute.

3. 3

   Mijoter

   Retournez la viande à la casserole. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Mijotez couvert pendant 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

4. 4

   Finition

   Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Mijotez sans couver pendant les 15 dernières minutes si vous voulez épaissir la sauce.

5. 5

   Servir

   Versez dans des bols et servez avec du riz ou du pain.

Variantes

• •

  Ajoutez des pommes de terre et des carottes pour un ragoût plus copieux

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  Incluez les olives et les câpres

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  Utilisez du poulet à la place de la chèvre

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons de roi huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement le sel à la hausse pour compenser.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 5 jours ; s'améliore avec le temps

Foire aux questions