La salade extraordinaire de feuilles de thé fermentées du Myanmar — un mélange complexe de feuilles de thé marinées, d'ail frit croustillant, de sésame grillé, d'arachides et de crevettes sèches.
Lahpet thoke est le plat le plus distinctif et le plus aimé du Myanmar — une salade construite autour des feuilles de thé marinées (lahpet), une technique de conservation unique au Myanmar dans le monde culinaire. Les feuilles de thé fermentées sont mélangées avec l'ail frit, les graines de sésame grillées, les arachides rôties, les crevettes sèches, les graines de tournesol grillées, les pois jaunes cassés, les tomates et le jus de citron vert pour créer une salade d'une complexité extraordinaire de texture et de saveur. Chaque élément joue un rôle: la lahpet fournit une terreuse tannique et une légère amertume, l'ail frit ajoute de la croustille et de la douceur, la crevette sèche apporte la profondeur umami, et le citron vert et le piment fournissent la luminosité et la chaleur. Au Myanmar, manger lahpet est considéré comme un geste de paix et d'hospitalité — les invités se le voient offrir comme accueil. Elle est devenue aussi extrêmement populaire à l'international à mesure que les restaurants birmans se sont propagés à travers le monde.
Sert 4
Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l'ail finement tranché et frire lentement, en remuant, pendant 4 à 5 minutes jusqu'à doré et croustillant. Retirer immédiatement avec une écumoire et égoutter sur du papier. Réserver l'huile à l'ail.
Regarder l'ail attentivement — il passe de doré à brûlé très vite. Le retirer légèrement avant de penser qu'il est prêt.
Dans la même huile, frire les pois jaunes cassés secs ou les graines de tournesol pendant 2 à 3 minutes jusqu'à doré et croustillant. Égoutter sur du papier.
Placer les feuilles de thé dans un bol. Ajouter les tomates, les piments, les arachides, les graines de sésame, les crevettes sèches, l'ail frit et les pois fris. Verser le jus de citron vert, la sauce de poisson et 1 cuillère à soupe de l'huile à l'ail réservée.
Mélanger tout ensemble à fond — les feuilles de thé doivent enrober les autres ingrédients. Goûter et ajuster le citron vert et la sauce de poisson. Servir immédiatement.
Les feuilles de thé marinées sont disponibles dans les épiceries du Myanmar, thaï, ou en ligne — elles sont le cœur irremplaçable de ce plat.
Faire ceci immédiatement avant de servir — les éléments croustillants perdent leur texture rapidement.
L'huile à l'ail réservée est dorée et savoureux — utiliser tout.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel de flocons affûte tout le plat.
Ajouter du chou déchiqueté ou de la laitue gem pour le volume.
Inclure des cubes de tofu frit pour une version végétarienne riche en protéines.
Utiliser des échalotes croustillantes achetées en magasin si vous ne voulez pas frire votre propre ail.
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.
La salade doit être mangée immédiatement. Les vinaigrettes et éléments croustillants peuvent être préparés à l'avance, mais assembler seulement juste avant de servir.
Lahpet (feuilles de thé marinées) a été part de la culture du Myanmar pendant plus de mille ans. Le thé a d'abord été consommé comme aliment légume fermenté en Asie du Sud-Est longtemps avant de devenir une boisson en Chine. Le Myanmar a maintenu cette ancienne tradition de manger des feuilles de thé tandis que le reste du monde a changé à boire du thé. Lahpet thoke est servie aux célébrations et comme un geste d'accueil aux invités, et son offre est mentionnée dans les anciens textes birmans comme un symbole de paix entre les royaumes en guerre.
Chercher 'lahpet' dans les épiceries du Myanmar, thaï ou d'Asie du Sud-Est. Elles sont également disponibles en ligne via des importateurs de nourriture birmane spécialisés. Les feuilles de thé marinées viennent huilées et prêtes à utiliser.
Il n'y a pas de vrai substitut pour les feuilles de thé fermentées — la saveur est complètement unique. Cependant, si indisponible, vous pouvez expérimenter avec le chou frisé blanchi finement haché mélangé avec un peu de jus de citron vert et de sauce de poisson comme base, bien que la saveur sera assez différente.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: permuter les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder le balance gras-acide-sel intacte. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
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