L'assiette de petit-déjeuner au poivre carbonisé Trang transforme les saveurs du garde-manger thaïlandais en une assiette de petit-déjeuner complète avec du yaourt, de la sauce de poisson, du citron vert, du sucre de palme et des piments frais, et une finition de basilic thaïlandais frais.
L'assiette de petit-déjeuner aux poivrons grillés Trang est une recette maison pratique inspirée de la cuisine thaïlandaise régionale où les saveurs aigres, salées, sucrées et piquantes sont ajustées à table. Il n’est pas présenté comme une pièce de musée classique ; au lieu de cela, il utilise la logique du garde-manger de la Thaïlande pour préparer un plat qu'un cuisinier amateur peut préparer en toute confiance. L'ancre est le yaourt, soutenu par la sauce de poisson, le citron vert, le sucre de palme et les piments frais, de sorte que la saveur a une direction régionale claire sans devenir difficile ou excessive. La technique est la partie qui compte le plus. Les aromates sont réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, l'ingrédient principal est cuit avec des repères visuels plutôt que des conjectures, et l'assaisonnement final est ajusté avec du sel, de l'acidité et des herbes. Dans une bonne assiette de petit-déjeuner, chaque composant a sa fonction : le repas du matin donne de la structure, la sauce ou la vinaigrette apporte le piquant et le basilic thaï garde la finale vive. Pendant que vous cuisinez, la recette doit être stable et sensorielle. Vous sentirez les épices ou les herbes fleurir, verrez la sauce se resserrer ou les légumes s'adoucir, et goûterez l'équilibre final avant de servir. Le résultat est suffisamment généreux pour un dîner en famille mais suffisamment flexible pour la planification des repas, qui correspond exactement au nombre de plats quotidiens qui voyagent d'une cuisine à l'autre.
Sert 5
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 6 minutes, puis ajouter l'ail et la sauce de poisson pendant 45 secondes.
Les épices doivent avoir une odeur vive et non brûlée.
Ajouter le yaourt, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que la surface prenne couleur ou que les légumes commencent à ramollir, 5 à 10 minutes selon l'ingrédient.
Ajoutez un peu d'eau, de bouillon ou de liquide de cuisson. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce adhère au yaourt et que la texture soit cohérente, 8 à 15 minutes.
Réchauffez le riz au jasmin séparément et gardez-le couvert. Une base chaude aide le plat fini à rester juteux au lieu de refroidir dans l'assiette.
Versez le tout ensemble et terminez avec du basilic thaï et du jus d'agrumes ou du vinaigre. Goûtez à nouveau pour le sel avant de servir.
Tay fesleğenini fils dakikada hazırlayın, boyylece tadı morarmış yerine taze olur.
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İleride pişirilecekse yasemin pirincini servis yapana kadar ayrı tutun; dokuyu korur.
En savoir plus : Yoğurt yerine nohut, soja peyniri ou kavrulmuş mantar kullanın ve aynı baharat yöntemini kullanın.
Il s'agit d'un bon choix : préparez-vous à prendre votre repas ou à le préparer, puis préparez du yaourt.
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Réfrigérez le mélange de yaourt cuit jusqu'à 3 jours. Conservez le riz au jasmin séparément et réchauffez-le avec un peu d'eau pour que la sauce se détache sans sécher.
Cette recette s'inspire de la cuisine régionale thaïlandaise où les saveurs acides, salées, sucrées et piquantes s'harmonisent à table. Il s’agit d’une interprétation moderne de la cuisine maison plutôt que d’une revendication d’un seul plat de festival historique. Les ingrédients et la technique suivent la logique gustative des cuisines thaïlandaises tout en restant pratiques pour un cuisinier de semaine.
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Par portion (470g) · 5 portions totales
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