Afghan Kabuli Palaw (riso con agnello, carote e uvetta)

A proposito di questa ricetta

L'Afghan Kabuli Palaw è un vero piatto tradizionale afghano, noto come riso con agnello, carote e uvetta. Riso cotto in un profumato brodo di agnello, condito con carote dolci caramellate e uvetta, il piatto nazionale dell'Afghanistan.\n\nIl palaw di Kabuli, dal nome della capitale dell'Afghanistan, viene servito in quasi ogni importante celebrazione e raduno afghano. La sua combinazione di carote dolci e uvetta su riso saporito e agnello riflette l'amato equilibrio che si trova in tutta la cucina afgana.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre risultati reali, sapore specifico radicato nella cucina casalinga afghana, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 8

• 1 kgspalla di agnello(con l'osso, tagliato a pezzi)
• 4 cucchiaioolio neutro
• 2cipolle gialle(tagliato a dadini)
• 4 tazzeacqua
• 3 tazzeriso basmati a grani lunghi(sciacquato e messo a bagno)
• 4carote(julienne)
• 100 guvetta
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainocardamomo macinato
• 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
• 3 cucchiaiomandorle a scaglie(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare l'agnello

   Scaldare l'olio in una pentola pesante e rosolare i pezzi di agnello con le cipolle fino a quando saranno ben dorati, circa 10 minuti.

2. 2

   Brasare l'agnello

   Aggiungere l'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora fino a quando l'agnello sarà molto tenero. Prenota il brodo.

3. 3

   Caramellare le carote

   In una padella a parte, cuocere le carote tagliate a julienne con un po' di zucchero fino a quando saranno morbide e caramellate, quindi aggiungere l'uvetta e far cuocere brevemente fino a quando saranno morbide.

4. 4

   Cuocere il riso

   Sbollentare il riso ammollato in acqua salata per 6 minuti, quindi scolarlo.

5. 5

   Strato e vapore

   Nella pentola dell'agnello, adagiare il riso sbollentato sopra l'agnello, aggiungere il brodo riservato fino a coprire, cospargere con cumino, cardamomo e sale, coprire bene e cuocere a vapore a fuoco basso per 30 minuti.

6. 6

   Servire

   Disponete il riso su un piatto da portata, disponetevi sopra o accanto l'agnello e completate con le carote caramellate, l'uvetta e le mandorle a scaglie.

Variazioni

• •

  Das Ergebnis ist ein sehr angenehmer Duft et ein angenehmer Duft.

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  Non è necessario farlo.

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  Aggiungi i pistacchi insieme alle mandorle per consistenza e colore extra.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti