Bramborak ceco (frittelle di patate croccanti con maggiorana)
Frittelle di patate grattugiate condite con aglio e maggiorana, fritte fino a doratura e croccanti ai bordi, l'amato cibo di strada ceco.
A proposito di questa ricetta
Il Bramborak ceco è un vero piatto tradizionale ceco, conosciuto come frittelle di patate croccanti con maggiorana. Frittelle di patate grattugiate condite con aglio e maggiorana, fritte fino a doratura e croccanti ai bordi, un amato street food ceco.\n\nBramborak è stato un alimento base della cucina casalinga ceca e delle bancarelle del mercato per generazioni, distinguendosi da frittelle di patate simili in tutta l'Europa centrale per l'uso esclusivo di maggiorana essiccata e aglio nella pastella.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga ceca, non un sostituto generico per un termine di ricerca.
Ingredienti
Serve 4
- 1 kgpatate amidacee(sbucciato)
- 2uova
- 4 cucchiaiofarina per tutti gli usi
- 4spicchi d'aglio(tritato)
- 1 cucchiaiomaggiorana secca
- 1 cucchiainosale marino fino
- 0.25 cucchiainopepe nero
- 4 cucchiaioolio neutro(per friggere)
Istruzioni
- 1
Grattugiare le patate
Grattugiare grossolanamente le patate, quindi strizzarle il più possibile con un canovaccio pulito per eliminare il liquido in eccesso.
- 2
Prepara la pastella
Mescolare la patata grattugiata scolata con le uova, la farina, l'aglio, la maggiorana, sale e pepe.
- 3
Scaldare l'olio
Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto.
- 4
Friggere le frittelle
Versare l'impasto nella padella per formare delle frittelle larghe circa 10 cm, appiattindole leggermente, e friggerle per 4 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e croccanti.
- 5
Scolare
Scolare brevemente su carta assorbente.
- 6
Servire
Servire subito caldo e croccante.
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Suggerimenti professionali
- →
Strizza forte la patata grattugiata: il liquido in eccesso è il motivo principale per cui il bramborak diventa molliccio invece che croccante.
- →
La maggiorana è il condimento caratteristico qui: usala generosamente piuttosto che sostituire altre erbe.
- →
Servire immediatamente; questi perdono rapidamente la loro croccantezza mentre si raffreddano e vaporizzano sotto il loro stesso calore residuo.
Variazioni
- •
Non c'è niente che tu possa dire su questo.
- •
Hai l'abitudine di fare acquisti mentre il tempo passa al mercato, e hai già fatto un giro al supermercato.
- •
Servire con panna acida o salsa di mele come contorno.
Stoccaggio
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.
Storia e origine
Bramborak è stato per generazioni un alimento base della cucina casalinga ceca e delle bancarelle del mercato, distinguendosi dalle frittelle di patate simili in tutta l'Europa centrale per l'uso esclusivo di maggiorana essiccata e aglio nella pastella.
Domande frequenti
Perché i miei pancake si sfaldano?
Non è stato spremuto abbastanza liquido o non ci sono abbastanza uova e farina per legare il composto: scolare più forte e controllare che la pastella rimanga unita quando viene pressata.
¿Hamuru önceden yapabilir miyim?
È meglio prepararlo subito prima della frittura, poiché la patata grattugiata si ossida e rilascia più liquido più a lungo rimane.
E se non riesco a trovare la maggiorana secca?
Je suis comme ça dans une möglichkeit et j'ai eu une بديل gefunden, وأنا dû voir le Mühe Gemacht, das zu tun, ich noch noch getan habe.
Fatti nutrizionali
Per porzione (220g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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