Czech Gulas (gulasch di manzo alla ceca)
Uno stufato di manzo denso e scuro aromatizzato con paprika e cumino, decisamente meno brodoso del gulyás ungherese, servito con gnocchi di pane.
A proposito di questa ricetta
Il gulasch ceco è un vero piatto tradizionale ceco, noto come gulasch di manzo alla ceca. Uno stufato di manzo denso e scuro aromatizzato con paprika e cumino, decisamente meno brodoso del gulyás ungherese, servito con gnocchi di pane.\n\nLe gulas ceche si sono sviluppate dalla stessa tradizione ungherese del gulyás condivisa in tutto l'impero austro-ungarico, ma si sono evolute in uno stufato più denso e scuro nelle cucine ceche, tipicamente servito con gnocchi di pane a fette piuttosto che come zuppa.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: è premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga ceca, non un sostituto generico per un termine di ricerca.
Ingredienti
Serve 6
- 1 kgmandrino di manzo(a cubetti)
- 4 cucchiaiostrutto o olio neutro
- 1 kgcipolle gialle(tagliato a dadini)
- 3 cucchiaiopaprika dolce
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 3spicchi d'aglio(tritato)
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 600 mlbrodo di manzo
- 2foglie di alloro
- 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
- 8gnocchi di pane (houskove knedliky)(servire)
Istruzioni
- 1
Cuocere le cipolle
Scaldare lo strutto in una pentola pesante e cuocere le cipolle tagliate a dadini a fuoco medio-basso per 20 minuti fino a quando saranno ben dorate e morbide.
- 2
Rosolare la carne
Mettere da parte le cipolle, aggiungere i cubetti di manzo e rosolarli su tutti i lati.
- 3
Fai fiorire la paprika
Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere la paprika, i semi di cumino e l'aglio, quindi riportare brevemente a fuoco basso.
- 4
Brasato
Aggiungere il concentrato di pomodoro, il brodo e le foglie di alloro. Coprite e lasciate cuocere per 2 ore finché la carne sarà molto tenera e la salsa si sarà addensata.
- 5
Ridurre
Scoprire e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti se la salsa necessita di ulteriore addensamento.
- 6
Servire
Salare, eliminare le foglie di alloro e servire caldo con gnocchi di pane a fette.
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Suggerimenti professionali
- →
Caramellare le cipolle completamente e con pazienza: la grande quantità di cipolle è ciò che conferisce alle gulas ceche il loro caratteristico corpo spesso e scuro.
- →
Togli sempre la pentola dal fuoco prima di aggiungere la paprica per evitare di bruciarla e renderla amara.
- →
Questo stufato, come la maggior parte dei brasati a base di paprika, migliora il sapore il giorno successivo.
Variazioni
- •
Non è necessario farlo.
- •
Usa carne di cervo o cinghiale per una variante più tradizionale in stile cacciatore.
- •
Questo significa che puoi fare questo.
Stoccaggio
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.
Storia e origine
Le gulas ceche si sono sviluppate dalla stessa tradizione ungherese delle gulyás condivisa in tutto l'impero austro-ungarico, ma nelle cucine ceche si sono evolute in uno stufato più denso e scuro, tipicamente servito con gnocchi di pane a fette piuttosto che come zuppa.
Domande frequenti
Bunun Macar cherche-t-il à s'ensortir ?
Il gulas ceco è tipicamente più denso e scuro, usa più cipolle rispetto al liquido ed è servito tradizionalmente con canederli di pane a fette invece che come zuppa brodosa.
È questo che ti serve aiuto?
È stata aggiunta direttamente in una padella calda ed è bruciata — togli sempre la pentola dal fuoco prima di aggiungere la paprica.
Posso prepararlo in una slow cooker?
Sì, caramella le cipolle e rosola prima il manzo sul fornello, poi trasferisci in una slow cooker a fuoco basso per 6 ore.
Fatti nutrizionali
Per porzione (420g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
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