Stroopwafels (biscotti olandesi con waffle al caramello)

A proposito di questa ricetta

Gli stroopwafel sono uno dei dolci più iconici dei Paesi Bassi, biscotti sottili e croccanti per waffle divisi orizzontalmente mentre sono ancora caldi e racchiusi attorno a uno spesso ripieno di sciroppo di caramello aromatizzato con cannella, una tecnica che richiede di lavorare rapidamente prima che il waffle si raffreddi e diventi troppo fragile per essere diviso in modo netto. Tradizionalmente venduti freschi sulla piastra nei mercati olandesi, in particolare a Gouda, dove si dice che abbia avuto origine, gli stroopwafel si gustano meglio caldi, quando il ripieno di caramello è ancora morbido e leggermente appiccicoso. La tecnica che conta è il tempismo: il waffle deve essere diviso e riempito pochi istanti dopo essere stato tolto dalla piastra, mentre è ancora abbastanza flessibile da poter essere tagliato orizzontalmente senza rompersi, poiché un waffle completamente raffreddato diventa troppo fragile per essere lavorato. Lo sciroppo di caramello stesso, cotto con zucchero di canna e burro fino a renderlo denso e lucido, deve essere spalmato mentre è ancora caldo in modo che si depositi uniformemente tra le due metà della cialda. Un trucco moderno e popolare è quello di appoggiare uno stroopwafel sopra una tazza di caffè o tè caldo per alcuni minuti, lasciando che il vapore scaldi delicatamente e ammorbidisca il ripieno di caramello all'interno: un modo genuinamente olandese di godersi il dolcetto che è diventato iconico quasi quanto il biscotto stesso.

Ingredienti

Serve 10

• 2.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 2.25 cucchiainolievito secco attivo
• 0.5 tazzalatte caldo
• 0.33 tazzazucchero
• 1uovo
• 0.5 tazzaburro(fuso, diviso)
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 1 tazzazucchero di canna(per il riempimento)
• 0.5 tazzaburro(per il riempimento)
• 0.33 tazzasciroppo di mais(per il riempimento)
• 1 cucchiainocannella in polvere(per il riempimento)

Istruzioni

1. 1

   Attiva il lievito

   Sbattere insieme il latte caldo, il lievito e un pizzico di zucchero, lasciare riposare 10 minuti fino a quando non diventa schiumoso.

2. 2

   Prepara l'impasto

   Mescolare lo zucchero rimanente, l'uovo, metà del burro fuso e il sale, quindi aggiungere gradualmente la farina, impastando fino ad ottenere un impasto liscio, per circa 8 minuti.

3. 3

   Alzati

   Coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1 ora fino al raddoppio.

4. 4

   Cuocere i waffle

   Dividere l'impasto in porzioni grandi quanto una pallina da golf. Cuocerli ciascuno in una piastra per waffle preriscaldata per 1-2 minuti fino a doratura.

5. 5

   Dividi immediatamente

   Mentre è ancora caldo e flessibile, dividere con cura ogni waffle orizzontalmente con un coltello seghettato.

   Devi dividere il waffle mentre è ancora caldo: una volta raffreddato, diventa troppo fragile per essere tagliato in modo netto senza frantumarsi.

6. 6

   Prepara il ripieno al caramello

   Sciogliere insieme lo zucchero di canna, il burro, lo sciroppo di mais e la cannella in una casseruola a fuoco basso fino a ottenere un composto liscio e sciropposo, per circa 5 minuti.

7. 7

   Riempire e servire

   Distribuire il ripieno caldo di caramello su metà di ogni waffle diviso e premere nuovamente l'altra metà sopra. Servire caldo.

Variazioni

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  Questo è qualcosa che puoi fare con il carro e il carro.

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  وإذا كان التوثيق عاليًا, فهذا يعني, أن ستروبوافيل شولرين com ihrem Freund يتم اختياره.

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  Non c'è niente che tu possa fare in nessun momento.

Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana; si rassodano mentre si siedono ma rimangono piacevoli, soprattutto riscaldati con una bevanda calda.

Domande frequenti