Un pollo intero strofinato con noce moscata, chiodi di garofano e timo e arrostito fino a doratura: un arrosto domenicale olandese caldamente speziato basato sulle classiche spezie della dispensa del paese.
Questo pollo arrosto si basa sullo stesso profilo speziato caldo che si trova in gran parte della cucina salata olandese: noce moscata e chiodi di garofano in particolare, resti del ruolo storico dominante del paese nel commercio globale delle spezie, ora intrecciati così profondamente nella cucina di tutti i giorni che la maggior parte delle famiglie olandesi li considera a malapena esotici. Uno sfregamento di burro lavorato con queste spezie insieme al timo fresco va sotto la pelle prima della cottura, lasciando che il sapore permei la carne direttamente durante la cottura. La tecnica di lavorare il burro alle spezie sotto anziché appena sopra la pelle è ciò che impedisce alle spezie riscaldanti di diventare amare o eccessivamente intense nel calore diretto del forno, lasciandole invece cuocere delicatamente contro la carne. Un arrosto in due fasi - prima a fuoco alto per rendere croccante la pelle, poi una finitura più bassa per cuocere in modo uniforme - impedisce al petto di seccarsi prima che le cosce siano completamente cotte. Servito con patate arrosto e una semplice verdura verde, questo pollo riflette quanto la noce moscata e i chiodi di garofano siano diventati parte delle normali cene domenicali olandesi piuttosto che spezie per occasioni speciali riservate al dessert.
Serve 4
Mescolare il burro ammorbidito con noce moscata, chiodi di garofano, timo, aglio, sale e pepe fino ad ottenere una pasta liscia.
Allentare delicatamente la pelle del seno e delle cosce e spingere sotto il burro speziato, distribuendolo uniformemente.
Mantenere il burro delle spezie sotto la pelle lo protegge dal calore diretto del forno, che è ciò che impedisce alle spezie riscaldanti di diventare amare.
Metti la cipolla tagliata in quarti all'interno della cavità. Strofina l'olio d'oliva sulla pelle esterna.
Arrostire a 220°C (425°F) per 20 minuti per rendere la pelle croccante.
Ridurre a 180°C (350°F) e arrostire per altri 50-55 minuti finché i succhi non diventano limpidi e la temperatura interna della coscia raggiunge i 74°C.
Far riposare 10-15 minuti prima di scolpire, servire con il sugo della padella versato sopra.
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Conservare in frigorifero gli avanzi intagliati fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente coperto a forno basso o utilizzare freddo nei panini.
Noce moscata e chiodi di garofano divennero profondamente radicati nella cucina olandese come eredità diretta del dominio della Compagnia olandese delle Indie Orientali sul commercio delle spezie dalle isole Banda nel XVII secolo, un periodo durante il quale i Paesi Bassi controllavano gran parte della fornitura globale di noce moscata. Queste spezie rimangono oggi intrecciate nella gustosa cucina olandese di tutti i giorni, un'impronta culinaria duratura di quello storico dominio commerciale.
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