Tagliatelle al curry al cocco della Thailandia settentrionale con pollo, groviglio di tagliatelle croccanti, senape sott'aceto e lime.
Khao soi è il tipico piatto di noodle di Chiang Mai e del nord della Thailandia: un brodo dorato e intenso di cocco e curry profumato con curcuma, zenzero, radice di coriandolo e un tocco di curry in polvere con influenze indiane, servito su morbidi noodles all'uovo, condito con coscia di pollo con osso cotta fino a cadere dall'osso, quindi coronata da un groviglio selvaggio di croccanti noodles all'uovo fritti. A lato vanno quattro piccole ciotole di contrasto: senape sott'aceto, scalogno crudo affettato, uno spicchio di lime e olio al peperoncino. La prima cucchiaiata è cremosa e calda. Il secondo aggiunge croccantezza e sottaceti acidi. Il terzo aggiunge lo scalogno fresco e una spruzzata di lime. Entro il quarto, hai costruito la tua ciotola perfetta.
Serve 4
In una padella asciutta, tostare il coriandolo e i semi di cumino per 1 minuto. Freddo. Frullare con peperoncini imbevuti, scalogno, aglio, curcuma, zenzero, citronella, radici di coriandolo, curry in polvere e pasta di gamberetti fino a ottenere una pasta liscia rosso mattone con una spruzzata d'acqua.
Scaldare l'olio in una pentola larga e pesante. Aggiungere la pasta e cuocere a fuoco medio-basso per 12 minuti, mescolando, finché l'olio si separa chiaramente e la pasta diventa rosso più scuro e profondamente profumata.
Aggiungere le cosce di pollo e girare per ricoprire la pasta. Cuocere 3 minuti.
Versare il latte di cocco e il brodo di pollo. Aggiungi lo zucchero di palma, la salsa di pesce e la soia scura. Portare a ebollizione delicata.
Cuocere a fuoco lento scoperto per 35-45 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pollo sarà tenero e il brodo avrà un colore arancione dorato intenso con uno strato di olio di curry rosso sopra. Gusto; aggiustare la salsa di pesce, lo zucchero di palma e una spruzzata di lime se necessario.
Scaldare l'olio a 180°C. Tuffare nell'olio una manciata piccola (circa 60 g) di tagliatelle all'uovo fresche. Friggere 30 secondi fino a quando saranno gonfi e dorati. Scolare su carta assorbente: diventano croccanti raffreddandosi. Ripetere l'operazione per preparare 4 piccole porzioni.
Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere gli spaghetti all'uovo rimanenti e cuocere solo 90 secondi fino a quando saranno teneri. Drenare.
Dividere le tagliatelle bollite in 4 ciotole profonde. Disporre sopra ciascuna 2 cosce di pollo. Versare generosamente il brodo di curry caldo.
Corona ogni ciotola con un generoso groviglio di croccanti noodles fritti. Porta in tavola piccoli piatti di senape sottaceto, scalogno affettato, spicchi di lime, coriandolo e olio al peperoncino: ogni mangiatore costruisce la propria ciotola.
Friggere la pasta finché l'olio non si separa è il trucco: la pasta poco cotta ha un sapore crudo e aspro.
La senape sottaceto non è negoziabile: bilancia il ricco curry con l'odore acido.
Prepara il brodo il giorno prima: i sapori si intensificano e l'olio al curry lievita magnificamente.
Khao soi nuea: con manzo al posto del pollo; cuocere a fuoco lento 90 minuti.
Khao soi vegetariano: salta la pasta di gamberetti, usa il brodo di funghi, aggiungi il tofu e i funghi ostrica.
Versione Burmese-Shan: brodo più liquido, più curcuma, servito con sopra nastri di pasta croccanti.
Conservare in frigorifero il brodo e le tagliatelle separatamente per 3 giorni. Le tagliatelle croccanti si conservano in una scatola di latta ermetica 1 giorno. Riscalda delicatamente il brodo: non farlo mai bollire troppo, poiché il latte di cocco si dividerà.
Khao soi viaggiò dallo Yunnan alla Thailandia settentrionale e al Myanmar tramite commercianti cinesi-musulmani Hui lungo la Tea Horse Road nel 19° secolo. La versione di Chiang Mai è stata plasmata dagli scambi con le comunità musulmane birmane e indiane; il piatto rimane il pasto più identificativo della città.
Sì, cerca "khao soi paste" del marchio Thai o Mae Ploy. Farla rosolare nell'olio 5 minuti prima di aggiungere il brodo.
Negozi di alimentari asiatici in barattoli o sacchetti sottovuoto. Sostituisci il cavolo sott'aceto o i crauti in un pizzico.
Per porzione (580g) · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
