Khao Soi è l'anima della cucina tailandese del nord, originaria di Chiang Mai. I noodles all'uovo nuotano in un ricco brodo di curry di cocco dorato, condito con noodles fritti croccanti, scalogno, lime e senape in salamoia. Il contrasto tra consistenze morbide e croccanti, oltre alle spezie riscaldanti, lo rende assolutamente avvincente.
Serve 4
Scaldare l'olio a 180°C. Mettici dentro una manciata di noodles: si gonfieranno immediatamente. Friggere 30 secondi, scolare su carta assorbente. Mettere da parte.
Test with a single strand first: it should sizzle and rise immediately. Pull them before they brown, as they darken further off the heat.
Scaldare 2 cucchiai di olio. Aggiungere la pasta di curry e cuocere 2 minuti finché non diventa fragrante.
Aggiungere le cosce di pollo e rosolarle leggermente.
Aggiungi il latte di cocco e il brodo di pollo. Portare a ebollizione.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti fino a quando il pollo sarà molto tenero.
Skim a little of the surface fat if you prefer a lighter broth — or leave it; that golden slick is traditional.
Mescolare la salsa di pesce, lo zucchero di palma e la salsa di soia. Assaggiare e aggiustare.
Cuocere le tagliatelle all'uovo fresche per confezione, scolare.
Metti le tagliatelle nelle ciotole. Completare con salsa di pollo e curry. Guarnire con tagliatelle croccanti, scalogno, senape, lime e coriandolo.
La copertura dei noodle croccanti è essenziale: fornisce un contrasto strutturale.
I verdi di senape sott'aceto tagliano la ricchezza.
Usa carne di manzo o tofu al posto del pollo.
Rendi più piccante con peperoncini extra.
Tieni separati gli spaghetti, il brodo e i condimenti. Unire al momento di servire.
Khao Soi affonda le sue radici nella cucina birmana ma è diventato tipicamente tailandese del nord. Riflette la posizione di Chiang Mai lungo le rotte commerciali storiche.
Usa la pasta di curry rosso tailandese più 1 cucchiaino di curcuma e 1/2 cucchiaino di curry in polvere.
Per porzione (500g) · 4 porzioni totali
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