Khao Soi
Zuppa di noodle al curry e cocco della Thailandia settentrionale con pollo: noodles morbidi e croccanti, ricco brodo dorato.
A proposito di questa ricetta
Khao Soi è l'anima della cucina tailandese del nord, originaria di Chiang Mai. I noodles all'uovo nuotano in un ricco brodo di curry di cocco dorato, condito con noodles fritti croccanti, scalogno, lime e senape in salamoia. Il contrasto tra consistenze morbide e croccanti, oltre alle spezie riscaldanti, lo rende assolutamente avvincente.
Ingredienti
Serve 4
- 4cosce di pollo, con osso
- 500 gtagliatelle all'uovo fresche
- 2 lattinelatte di cocco (400 ml ciascuno)
- 3 tazzebrodo di pollo
- 3 cucchiaioPasta di curry Khao Soi (o curry rosso + 1 cucchiaino di curcuma)
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 2 cucchiaiozucchero di palma
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaioolio
- 100 gtagliatelle all'uovo per guarnire croccante
- olio per friggere le tagliatelle
- 2scalogno, affettato
- 1/4 tazzasenape sott'aceto, tritata
- 2lime, tagliato a spicchi
- 1/4 tazzacoriandolo fresco
Istruzioni
- 1
Friggere le tagliatelle croccanti
Scaldare l'olio a 180°C. Mettici dentro una manciata di noodles: si gonfieranno immediatamente. Friggere 30 secondi, scolare su carta assorbente. Mettere da parte.
Fai prima la prova con una ciocca singola: dovrebbe sfrigolare e lievitare immediatamente. Scolateli prima che diventino dorati, poiché scuriranno ulteriormente fuori dal fuoco.
- 2
Cuocere la pasta di curry
Scaldare 2 cucchiai di olio. Aggiungere la pasta di curry e cuocere 2 minuti finché non diventa fragrante.
- 3
Aggiungi il pollo
Aggiungere le cosce di pollo e rosolarle leggermente.
- 4
Prepara il curry
Aggiungi il latte di cocco e il brodo di pollo. Portare a ebollizione.
- 5
Cuocere il pollo
Coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti fino a quando il pollo sarà molto tenero.
Se preferisci un brodo più leggero, screma un po' del grasso superficiale oppure lascialo così; quella chiazza d'oro è tradizionale.
- 6
Stagione
Mescolare la salsa di pesce, lo zucchero di palma e la salsa di soia. Assaggiare e aggiustare.
- 7
Cuocere le tagliatelle
Cuocere le tagliatelle all'uovo fresche per confezione, scolare.
- 8
Servire
Metti le tagliatelle nelle ciotole. Completare con salsa di pollo e curry. Guarnire con tagliatelle croccanti, scalogno, senape, lime e coriandolo.
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Suggerimenti professionali
- →
La copertura dei noodle croccanti è essenziale: fornisce un contrasto strutturale.
- →
I verdi di senape sott'aceto tagliano la ricchezza.
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Le cosce con osso sono tradizionali e insaporiscono il brodo: una coscia intera per ciotola, in stile Chiang Mai.
- →
Servire le guarnizioni a parte anziché premiscelate; aggiustare la tua ciotola con lime e sottaceti fa parte del rituale khao soi.
- →
Molti cuochi del nord aggiungono un cucchiaio di olio al peperoncino (nam prik) sopra per dare colore e un tocco affumicato.
Variazioni
- •
Usa carne di manzo o tofu al posto del pollo.
- •
Rendi più piccante con peperoncini extra.
- •
Scambia gli spaghetti all'uovo con gli spaghetti di riso se eviti il glutine: non tradizionale ma funziona.
- •
Aggiungi un uovo alla coque, un popolare condimento moderno del negozio khao soi.
Stoccaggio
Tieni separati gli spaghetti, il brodo e i condimenti. Unire al momento di servire.
Storia e origine
Khao Soi affonda le sue radici nella cucina birmana ma è diventato tipicamente tailandese del nord. Riflette la posizione di Chiang Mai lungo le rotte commerciali storiche.
Domande frequenti
Cosa succede se non riesco a trovare la pasta Khao Soi?
Usa la pasta di curry rosso tailandese più 1 cucchiaino di curcuma e 1/2 cucchiaino di curry in polvere.
Quali noodles sono adatti per il khao soi?
I noodles freschi all'uovo, larghi all'incirca quanto le fettuccine, sono lo standard di Chiang Mai e vengono venduti come "ba mee" o noodles wonton nei mercati asiatici. Utilizzate le stesse tagliatelle sia per la base morbida che per il condimento fritto. Le tagliatelle all'uovo essiccate funzionano bene per entrambi gli scopi; friggerli direttamente dalla confezione, dove effettivamente sbuffano in modo ancora più drammatico di quelli freschi.
Il khao soi è molto piccante?
Il brodo stesso è uno dei curry più delicati della Thailandia: cremoso, aromatico e riscaldante piuttosto che piccante, motivo per cui converte così facilmente i mangiatori timidi di peperoncino. Il caldo è self-service: i negozi khao soi mettono sul tavolo olio di peperoncino arrostito e un cucchiaio trasforma la ciotola da dolce a forte. Inizia con il brodo come scritto e lascia che ogni commensale aumenti.
Qual è la differenza tra khao soi e ramen o laksa?
Tutte e tre sono zuppe di noodle, ma il khao soi è definito dal suo brodo di cocco e curry con spezie di curry tailandese/birmano settentrionale, pasta all'uovo usata in due modi (morbida e fritta) e il suo trio di guarnizioni da taglio: senape sott'aceto, scalogno crudo e lime. Laksa si appoggia alla pasta di gamberetti e alle spezie malesi; il ramen è composto da brodi di ossa di maiale o di pollo con condimenti giapponesi. La corona di noodle croccanti è la firma inconfondibile di khao soi.
Fatti nutrizionali
Per porzione (500g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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