Zuppa di noodle al curry e cocco della Thailandia settentrionale con pollo: noodles morbidi e croccanti, ricco brodo dorato.
Khao Soi è l'anima della cucina tailandese del nord, originaria di Chiang Mai. I noodles all'uovo nuotano in un ricco brodo di curry di cocco dorato, condito con noodles fritti croccanti, scalogno, lime e senape in salamoia. Il contrasto tra consistenze morbide e croccanti, oltre alle spezie riscaldanti, lo rende assolutamente avvincente.
Serve 4
Scaldare l'olio a 180°C. Mettici dentro una manciata di noodles: si gonfieranno immediatamente. Friggere 30 secondi, scolare su carta assorbente. Mettere da parte.
Fai prima la prova con una ciocca singola: dovrebbe sfrigolare e lievitare immediatamente. Scolateli prima che diventino dorati, poiché scuriranno ulteriormente fuori dal fuoco.
Scaldare 2 cucchiai di olio. Aggiungere la pasta di curry e cuocere 2 minuti finché non diventa fragrante.
Aggiungere le cosce di pollo e rosolarle leggermente.
Aggiungi il latte di cocco e il brodo di pollo. Portare a ebollizione.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti fino a quando il pollo sarà molto tenero.
Se preferisci un brodo più leggero, screma un po' del grasso superficiale oppure lascialo così; quella chiazza d'oro è tradizionale.
Mescolare la salsa di pesce, lo zucchero di palma e la salsa di soia. Assaggiare e aggiustare.
Cuocere le tagliatelle all'uovo fresche per confezione, scolare.
Metti le tagliatelle nelle ciotole. Completare con salsa di pollo e curry. Guarnire con tagliatelle croccanti, scalogno, senape, lime e coriandolo.
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La copertura dei noodle croccanti è essenziale: fornisce un contrasto strutturale.
I verdi di senape sott'aceto tagliano la ricchezza.
Le cosce con osso sono tradizionali e insaporiscono il brodo: una coscia intera per ciotola, in stile Chiang Mai.
Servire le guarnizioni a parte anziché premiscelate; aggiustare la tua ciotola con lime e sottaceti fa parte del rituale khao soi.
Molti cuochi del nord aggiungono un cucchiaio di olio al peperoncino (nam prik) sopra per dare colore e un tocco affumicato.
Usa carne di manzo o tofu al posto del pollo.
Rendi più piccante con peperoncini extra.
Scambia gli spaghetti all'uovo con gli spaghetti di riso se eviti il glutine: non tradizionale ma funziona.
Aggiungi un uovo alla coque, un popolare condimento moderno del negozio khao soi.
Tieni separati gli spaghetti, il brodo e i condimenti. Unire al momento di servire.
Khao Soi affonda le sue radici nella cucina birmana ma è diventato tipicamente tailandese del nord. Riflette la posizione di Chiang Mai lungo le rotte commerciali storiche.
Usa la pasta di curry rosso tailandese più 1 cucchiaino di curcuma e 1/2 cucchiaino di curry in polvere.
I noodles freschi all'uovo, larghi all'incirca quanto le fettuccine, sono lo standard di Chiang Mai e vengono venduti come "ba mee" o noodles wonton nei mercati asiatici. Utilizzate le stesse tagliatelle sia per la base morbida che per il condimento fritto. Le tagliatelle all'uovo essiccate funzionano bene per entrambi gli scopi; friggerli direttamente dalla confezione, dove effettivamente sbuffano in modo ancora più drammatico di quelli freschi.
Il brodo stesso è uno dei curry più delicati della Thailandia: cremoso, aromatico e riscaldante piuttosto che piccante, motivo per cui converte così facilmente i mangiatori timidi di peperoncino. Il caldo è self-service: i negozi khao soi mettono sul tavolo olio di peperoncino arrostito e un cucchiaio trasforma la ciotola da dolce a forte. Inizia con il brodo come scritto e lascia che ogni commensale aumenti.
Tutte e tre sono zuppe di noodle, ma il khao soi è definito dal suo brodo di cocco e curry con spezie di curry tailandese/birmano settentrionale, pasta all'uovo usata in due modi (morbida e fritta) e il suo trio di guarnizioni da taglio: senape sott'aceto, scalogno crudo e lime. Laksa si appoggia alla pasta di gamberetti e alle spezie malesi; il ramen è composto da brodi di ossa di maiale o di pollo con condimenti giapponesi. La corona di noodle croccanti è la firma inconfondibile di khao soi.
Per porzione (500g) · 4 porzioni totali
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