Hotteok (pancake dolce ripieno coreano)

A proposito di questa ricetta

Hotteok è il classico spuntino coreano da strada per la stagione fredda, venduto da carretti con il vapore che si arriccia nell'aria invernale mentre i venditori pressano l'impasto su una piastra calda. L'impasto è una pastella lievitata, leggermente appiccicosa, arricchita con farina di riso glutinoso da masticare, lasciata riposare fino a gonfiarsi, quindi avvolta attorno a un ripieno di zucchero di canna, cannella e arachidi o noci tritate che si scioglie in un caramello caldo durante la cottura. Pressato con un disco speciale, ogni pancake sviluppa una croccante crosta dorata mentre il centro rimane morbido, e il primo morso rischia sempre una fuoriuscita di sciroppo bollente: un rischio che i clienti abituali sanno rispettare e lasciare raffreddare per un minuto.

Ingredienti

Serve 6

• 2 tazzefarina per tutti gli usi
• 1/4 tazzafarina di riso glutinoso
• 1 cucchiaiozucchero
• 1 cucchiainolievito istantaneo
• 1/2 cucchiainosale
• 3/4 tazzalatte caldo
• 1/4 tazzaacqua calda
• 1 cucchiaioolio vegetale(più altro per cucinare)
• 2/3 tazzazucchero di canna(per il riempimento)
• 1 cucchiainocannella in polvere(per il riempimento)
• 1/3 tazzanoci o arachidi tritate(per il riempimento)
• 1 pizzicosale(per il riempimento)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Sbattere la farina, la farina di riso, lo zucchero, il lievito e il sale, quindi incorporare il latte tiepido, l'acqua e l'olio fino a formare un impasto appiccicoso.

2. 2

   Lascialo lievitare

   Coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1 ora, fino al raddoppio e alla formazione di bolle.

3. 3

   Mescolare il ripieno

   Mescolare insieme lo zucchero di canna, la cannella, le noci tritate e un pizzico di sale.

4. 4

   Riempi e sigilla

   Con le mani unte, appiattire una porzione di impasto simile a una pallina da golf, aggiungere un cucchiaio di ripieno e raccogliere i bordi per sigillare completamente.

5. 5

   Grigliare e premere

   Posizionare con la cucitura rivolta verso il basso su una piastra calda oliata, quindi appiattirla saldamente con una pressa hotteok oliata o una spatola larga in un disco da 4 pollici.

   Premere abbastanza forte da distribuirlo uniformemente, ma non così forte da far fuoriuscire il ripieno.

6. 6

   Capovolgi e finisci

   Cuocere 2-3 minuti per lato a fuoco medio fino a doratura, quindi riposare 1 minuto prima di mangiare in modo che lo sciroppo non bruci la bocca.

Variazioni

• •

  Depois de ter o Hotteok gefunden haben (ssiat hotteok), müssen Sie sich die Mühe machen, sie zu finden e den Inhalt des Geräts zu überprüfen.

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  Hotteok salati ripieni di noodles japchae vengono venduti in alcune regioni come spuntino a pranzo invece che come dessert.

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  Non c'è niente di errore con questo, ma non c'è niente di errore con questo.

Stoccaggio

Meglio consumarlo caldo sulla piastra; gli avanzi si mantengono un giorno a temperatura ambiente e si riscaldano bene in una padella asciutta, anche se il ripieno si indurisce e necessita di un minuto per sciogliersi nuovamente.

Domande frequenti