Mohinga (zuppa di noodle di pesce del Myanmar)

A proposito di questa ricetta

Mohinga è la colazione dei campioni del Myanmar e il suo piatto nazionale, consumato praticamente da ogni birmano ogni mattina da Yangon a Mandalay fino al villaggio più remoto. Il brodo è straordinario: pesce gatto (o altro pesce d'acqua dolce) bollito con citronella, zenzero, pasta di gamberetti e curcuma, poi addensato con farina di riso tostata e (nella versione tradizionale) gambo di banana tritato finemente fino a formare una zuppa densa e leggermente viscosa che si attacca ai vermicelli di riso su cui viene versata. La ciotola è completata con ceci spezzati fritti, un uovo sodo affettato, cipolle fritte croccanti e un filo di olio al peperoncino: il contrasto tra pasta morbida e zuppa con ceci croccanti e la ricchezza del pesce con la brillantezza del succo di lime rende la mohinga una delle ciotole più complete nella cucina asiatica della zuppa di noodle. I venditori spingono i loro carretti mohinga per le strade prima dell'alba e il loro suono che chiama "mohinga!" mohinga!' fa parte dell'identità sonora di ogni città birmana.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gfiletti di pesce gatto (o altro pesce bianco sodo)
• 500 gvermicelli di riso sottili, cotti per confezione
• 1.5 litriacqua
• 3 gambicitronella, ammaccata
• 3 cmzenzero fresco, affettato
• 1 cucchiainopolvere di curcuma
• 1 cucchiainopasta di gamberetti (ngapi)
• 5 spicchiaglio
• 5scalogno
• 3 cucchiaiofarina di riso tostata (o riso tostato e poi macinato)
• 200 ggambo di banana, sbucciato e tritato finemente (facoltativo ma tradizionale)
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiainozucchero di palma
• 2 cucchiaioolio neutro
• 100 gceci spezzati (chana dal), fritti fino a doratura
• 4uova sode, dimezzate
• 3 cucchiaioscalogno fritto
• 1 cucchiaioolio al peperoncino
• 2lime, dimezzati
• fresh cilantroper guarnire

Istruzioni

1. 1

   Lessare il pesce

   Fai bollire il pesce in acqua con citronella, zenzero e 0,5 cucchiaini di curcuma per 15 minuti. Rimuovere il pesce, raffreddarlo e sfaldarlo, eliminando le lische. Prenota tutto il brodo.

2. 2

   Prepara la pasta di spezie

   Frullare lo scalogno, l'aglio, la pasta di gamberetti e la curcuma rimanente fino a ottenere una pasta.

3. 3

   Friggere la pasta

   Scaldare l'olio in una pentola capiente. Friggere la pasta per 5-6 minuti finché non diventa fragrante. Aggiungi il gambo di banana (se lo usi) e cuoci altri 5 minuti.

   Il gambo della banana assorbe la pasta di spezie e addensa il brodo in modo naturale: non saltarlo, se disponibile.

4. 4

   Aggiungi brodo

   Versare nella pentola il brodo di pesce. Portare a ebollizione. Unire la farina di riso tostata mescolata con un po' di acqua fredda, mescolando continuamente per evitare grumi.

5. 5

   Cuocere a fuoco lento e aggiungere il pesce

   Cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché il brodo non si addensa leggermente. Aggiungere il pesce a scaglie e la salsa di pesce. Assaggia e aggiusta il condimento con salsa di pesce e zucchero di palma.

6. 6

   Friggere i ceci

   Se non prefritti, friggere i ceci spezzati ammollati a 180°C fino a quando saranno dorati e croccanti, circa 3 minuti. Drenare.

7. 7

   Assemblare

   Metti i vermicelli cotti in ciotole profonde. Mestolo di mohinga caldo sugli spaghetti. Aggiungere i ceci fritti, un uovo tagliato a metà, lo scalogno fritto e un filo di olio al peperoncino. Servire con lime a parte.

Variazioni

• •

  ماندالاي موهينغا: Daha çok kurutulmuş biber kullanır وbazen balıkla birlikte domuz eti de içerir.

• •

  Mohinga semplice: ometti il gambo della banana e usa la farina di riso solo per addensare: il sapore è leggermente meno complesso ma comunque eccellente.

Stoccaggio

Il brodo si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; potrebbe essere necessario diluire il brodo addensato con acqua calda durante il riscaldamento poiché si irrigidisce in frigorifero.

Domande frequenti