Nom Banh Chok (spaghetti di riso cambogiani con salsa di pesce al curry)

A proposito di questa ricetta

Nom banh chok - a volte chiamato noodles Khmer - è la quintessenza della colazione cambogiana, consumata da milioni di persone ogni mattina dalle bancarelle lungo la strada dove i venditori versano brodo leggero di pesce al curry su vermicelli di riso appena fatti prima dell'alba. Le tagliatelle sono tradizionalmente preparate macinando a pietra il riso imbevuto, facendolo fermentare brevemente e pressando attraverso un setaccio: un processo laborioso che produce tagliatelle con una leggera acidità e delicatezza strutturale. Il brodo è più leggero dell'amok: un curry a base di pesce profumato con pasta di kroeung, citronella e talvolta prahok (pasta di pesce fermentata cambogiana) per profondità, condito con germogli di soia freschi, fiori di banana, cetriolo e un'esplosione di erbe fresche. Il Nom banh chok è profondamente radicato nella vita quotidiana cambogiana: storicamente veniva mangiato dopo le cerimonie buddiste, dopo il lavoro di raccolta nelle risaie e come combustibile per la mattina presto prima che arrivasse il caldo della giornata.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gvermicelli di riso sottili, cotti per confezione
• 500 gfiletti di pesce bianco (pesce gatto o dentice), tagliati a pezzi
• 600 mlacqua o brodo di pesce
• 200 mllatte di cocco
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiainozucchero di palma
• 3 gambicitronella, ammaccata
• 3 cmgalanga fresca, affettata
• 2 cmcurcuma fresca
• 4scalogno
• 3 spicchiaglio
• 1 cucchiainopasta di gamberi
• 2foglie di lime kaffir
• 1 tazzagermogli di soia, per servire
• 0.5fiore di banana, petali esterni rimossi, fette sottili
• 0.5cetriolo, julienne
• 1 manciatafoglie di menta fresca e basilico santo
• 2lime, dimezzati
• sambalo peperoncino fresco, per servire

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta kroeung

   Frullare la citronella, la galanga, la curcuma, lo scalogno, l'aglio, la pasta di gamberetti e le foglie di lime kaffir fino a ottenere una pasta liscia.

2. 2

   Lessare il pesce

   Metti il ​​pesce nell'acqua o nel brodo con 1 gambo di citronella ammaccato. Cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti fino a cottura ultimata. Togliere il pesce e riservare il brodo. Tritare finemente il pesce, eliminando lische e pelle.

3. 3

   Friggere la pasta

   In una pentola separata, friggi la pasta di kroeung in 1 cucchiaio di olio a fuoco medio per 5 minuti finché non diventa fragrante.

4. 4

   Prepara il brodo

   Aggiungere il brodo di cottura messo da parte e il latte di cocco alla pasta fritta. Portare a ebollizione delicata per 10 minuti. Condire con salsa di pesce e zucchero di palma.

   Il brodo dovrebbe essere più leggero e profumato di quello al curry: filtralo se vuoi un brodo completamente liscio.

5. 5

   Aggiungi il pesce a scaglie

   Riporta il pesce in scaglie nel brodo. Fai bollire 3 minuti. Assaggia e aggiusta il condimento.

6. 6

   Assemblare

   Disporre in ogni ciotola un generoso nido di vermicelli di riso. Mestolo di brodo caldo con pesce sopra le tagliatelle. Completare con germogli di soia, fette di fiori di banana, cetriolo ed erbe fresche. Servire con lime e peperoncino.

Variazioni

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  الاسم هو سيلوي سييم ريب ستايلز: هو اسم منتج ومنتج مزخرف للغاية.

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  Versione precedente: Balıkları mantar suyuyla değiştirin e karides ezmesi yerine miso kullanın.

Stoccaggio

Conservare il brodo separatamente dalle tagliatelle, refrigerato fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente il brodo e assemblarlo fresco: le tagliatelle nel brodo diventano rapidamente mollicce.

Domande frequenti