Stinco di vitello brasato in salsa di pomodoro e vino bianco con gremolata
L'osso buco è un tipico brasato lombardo di stinco di vitello cotto lentamente in una gustosa combinazione di pomodoro, vino bianco e verdure. La carne diventa incredibilmente tenera, il midollo nell'osso aggiunge ricchezza e il brillante contorno della gremolata fornisce fresca acidità. Radicato nella cucina quotidiana delle cucine italiane, Osso Buco bilancia tecnica e tradizione: le sezioni trasversali dello stinco di vitello, spesse 2 pollici, sono trattate con cura, attingendo a rapporti consacrati dal tempo che i locali hanno affinato attraverso generazioni. Il piatto porta con sé una firma sensoriale inconfondibile: aromi che riempiono la cucina durante la cottura, consistenze stratificate che si rivelano morso dopo morso e una profondità di sapore che deriva da condimenti pazienti piuttosto che da scorciatoie. Che venga servito come cena settimanale o come elemento centrale di una tavola celebrativa, riflette una dispensa regionale in cui i prodotti locali, le abitudini di condimento e i recipienti di cottura determinano il risultato finale. I cuochi casalinghi che preparano questo piatto spesso notano quanto sia indulgente una volta compreso il metodo principale e come alcune piccole scelte - la freschezza delle sezioni trasversali dello stinco di vitello, 2 pollici di spessore, l'ordine delle aggiunte, il tempo di riposo alla fine - separano una buona versione da una memorabile. Questa ricetta ripercorre queste scelte in modo che il piatto arrivi con il carattere che ha in casa.
Serve 4
Condire gli stinchi di vitello con sale e pepe. Rosolare in olio d'oliva in un grande forno olandese per 3-4 minuti per lato. Rimuovere e mettere da parte.
Nella stessa pentola, rosolare le carote e il sedano tagliati a cubetti fino a quando saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Versare il vino bianco e raschiare i pezzetti dorati.
Riporta il vitello nella pentola. Aggiungere i pomodorini schiacciati e il brodo di carne. Portare a ebollizione, coprire e brasare in forno a 160 °C (325 °F) per 1,5 o 2 ore fino a quando la carne sarà molto tenera.
Rimuovere la carne di vitello su un piatto. Sgrassare la salsa e ridurla sul fornello se necessario. Versare la salsa sulla carne di vitello e guarnire con la gremolata fresca (prezzemolo tritato, scorza di limone e aglio).
Usa gli stinchi di vitello con ossa del midollo visibili per la massima ricchezza
Non saltare la fase di rosolatura: crea un sapore profondo
Il brasato lento sviluppa una carne tenera; non avere fretta
La luminosità di Gremolata taglia perfettamente la ricchezza
Procurati le sezioni trasversali dello stinco di vitello più fresche, spesse 2 pollici che riesci a trovare: è l'ancora di sapore del piatto.
Usa lo stinco di manzo per una versione più robusta ed economica
Aggiungi i piselli al brasato per dolcezza
Servire con polenta cremosa o risotto
Vegetariano: sostituisci le proteine principali con funghi, paneer, tofu o fagioli abbondanti per una versione senza carne.
Più piccante: aggiungi peperoncino fresco, una pasta di peperoncino o un pizzico di pepe di Caienna con gli aromi per un profilo più caldo.
Questo piatto si conserva fino a 4 giorni in frigorifero. I sapori in realtà si approfondiscono durante la notte. Riscaldare delicatamente.
L'Osso Buco è originario della Lombardia, probabilmente a Milano, nel XVIII secolo. Rappresenta la tradizione della regione di cucinare dal naso alla coda e di sfruttare al massimo ogni parte di un animale.
Sì, dopo aver rosolato la carne di vitello e saltato le verdure, trasferisci il tutto in una pentola a cottura lenta per 6-8 ore a fuoco basso.
Questo è il midollo, una prelibatezza preziosa! Raccoglietelo con l'apposito cucchiaio per midollo e spalmatelo su crostini di pane.
Sì, la maggior parte dei componenti si conserva bene in frigorifero per un giorno o due. Riscaldare delicatamente con una spruzzata di liquido per riportarlo in vita.
Se le sezioni trasversali dello stinco di vitello, spesse 2 pollici, sono difficili da trovare, i sostituti più simili condividono la sua consistenza e il contenuto di acqua. Modifica leggermente il condimento poiché i sostituti spesso hanno meno carattere.
Per porzione · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.