Baghali Polo (riso persiano con fave e aneto)
Riso persiano soffice tempestato di fave e aneto fresco, tradizionalmente servito con stinco di agnello brasato per una cena festiva.
A proposito di questa ricetta
Il polo Baghali è un classico esempio di polo persiano, piatti di riso in cui gli ingredienti vengono stratificati e cotti insieme a vapore utilizzando la stessa tecnica che produce la pregiata crosta croccante di tahdig sul fondo della pentola. Le fave e una generosa quantità di aneto fresco vengono inserite nel riso basmati durante il processo di cottura a vapore, il loro colore verde e il sapore leggermente simile all'anice si insinuano in ogni boccone del piatto finito. Tradizionalmente abbinato a uno stinco di agnello brasato lentamente (mahicheh) condito semplicemente con cipolla, curcuma e zafferano, il polo baghali è una delle cene festive più amate della cucina persiana, sebbene sia altrettanto soddisfacente come piatto di riso autonomo.
Ingredienti
Serve 4
- 2 tazzeriso basmati(sciacquato e messo a bagno per 30 minuti)
- 2 tazzefave sgusciate(fresco o congelato)
- 1 tazzaaneto fresco tritato
- 4 cucchiaioburro(diviso)
- 1 pizzicofili di zafferano(sbocciato in 2 cucchiai di acqua calda)
- 1.5 cucchiainosale
- 1 kgstinco di agnello(per servire)
- 1cipolla(affettato, per l'agnello)
- 1/2 cucchiainocurcuma(per l'agnello)
- 2 tazzeacqua(per l'agnello)
Istruzioni
- 1
Brasare l'agnello
Rosolare lo stinco di agnello, quindi cuocerlo con la cipolla affettata, la curcuma e l'acqua a pentola coperta per 2-2,5 ore finché la carne non si staccherà dall'osso.
- 2
Sbollentare il riso
Lessate il riso ammollato in acqua salata per 6-7 minuti, finché sarà appena al dente, quindi scolatelo.
- 3
Metti a strati il riso e i fagioli
In una pentola, disporre sul fondo uno strato di burro fuso, quindi alternare strati di riso parboiled, fave e aneto, formando una collinetta.
- 4
Vapore
Versare sopra l'acqua di zafferano fiorito, coprire con un coperchio avvolto in un asciugamano e cuocere a vapore a fuoco basso per 35-40 minuti fino a quando il riso sarà soffice e si sarà formata una crosta sul fondo.
Costruire il riso in un cumulo anziché in strati piatti aiuta il vapore a circolare uniformemente attraverso l'intera pentola.
- 5
Sformare e sformare
Sgranare delicatamente il riso, facendo attenzione a non rompere la crosta croccante sul fondo (tahdig), e capovolgerlo su un piatto da portata, se lo si desidera.
- 6
Servire
Servire il riso insieme allo stinco di agnello brasato e al suo liquido di cottura.
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Suggerimenti professionali
- →
Disponi gli strati di riso e fave nella pentola a forma di monticello anziché piatto: questo aiuta il vapore a circolare in modo più uniforme per risultati più soffici.
- →
Questo è il motivo per cui sono in grado di gestire la situazione, in generale, e così via. تبدأ عملية التجديد.
- →
Se usi fave fresche e più vecchie, dopo una rapida sbollentata togli la buccia esterna dura per un boccone più tenero.
Variazioni
- •
Non preoccuparti, puoi utilizzare il prodotto per evitare problemi.
- •
Alcune famiglie usano l'aneto essiccato al posto di quello fresco, riducendo la quantità perché le erbe secche sono più concentrate.
- •
Una versione vegetariana abbina la polo baghali con un semplice contorno di yogurt e cetriolo al posto della carne.
Stoccaggio
Refrigerare riso e agnello separatamente fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente il riso con una spruzzata d'acqua per ripristinarne la consistenza.
Storia e origine
Il polo Baghali con stinco di agnello è una classica combinazione per la cena persiana, particolarmente popolare in primavera quando le fave fresche sono di stagione, riflettendo la più ampia tradizione persiana dei piatti di polo costruiti attorno alla tecnica della cottura a vapore del riso con altri ingredienti stratificati ovunque.
Domande frequenti
Posso usare le fave surgelate?
E sì, non sarai in grado di farlo e di farlo in futuro.
Tutto quello che devi fare è farlo
يمكنك استخدام تقنيات التمرين لمساعدتك في الختيار الخيارات, أو القيام بتمارين البيرزولايلا, Ma puoi fare questo senza problemi.
Brauchen Sie noch etwas autre?
C'est ce qui fait que vous n'êtes pas éduqué; É o que acontece se você não for educado, se você não for, você deve apenas pedir a justiça ou a justiça.
Fatti nutrizionali
Per porzione (450g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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