Riso persiano soffice tempestato di fave e aneto fresco, tradizionalmente servito con stinco di agnello brasato per una cena festiva.
Il polo Baghali è un classico esempio di polo persiano, piatti di riso in cui gli ingredienti vengono stratificati e cotti insieme a vapore utilizzando la stessa tecnica che produce la pregiata crosta croccante di tahdig sul fondo della pentola. Le fave e una generosa quantità di aneto fresco vengono inserite nel riso basmati durante il processo di cottura a vapore, il loro colore verde e il sapore leggermente simile all'anice si insinuano in ogni boccone del piatto finito. Tradizionalmente abbinato a uno stinco di agnello brasato lentamente (mahicheh) condito semplicemente con cipolla, curcuma e zafferano, il polo baghali è una delle cene festive più amate della cucina persiana, sebbene sia altrettanto soddisfacente come piatto di riso autonomo.
Serve 4
Rosolare lo stinco di agnello, quindi cuocerlo con la cipolla affettata, la curcuma e l'acqua a pentola coperta per 2-2,5 ore finché la carne non si staccherà dall'osso.
Lessate il riso ammollato in acqua salata per 6-7 minuti, finché sarà appena al dente, quindi scolatelo.
In una pentola, disporre sul fondo uno strato di burro fuso, quindi alternare strati di riso parboiled, fave e aneto, formando una collinetta.
Versare sopra l'acqua di zafferano fiorito, coprire con un coperchio avvolto in un asciugamano e cuocere a vapore a fuoco basso per 35-40 minuti fino a quando il riso sarà soffice e si sarà formata una crosta sul fondo.
Costruire il riso in un cumulo anziché in strati piatti aiuta il vapore a circolare uniformemente attraverso l'intera pentola.
Sgranare delicatamente il riso, facendo attenzione a non rompere la crosta croccante sul fondo (tahdig), e capovolgerlo su un piatto da portata, se lo si desidera.
Servire il riso insieme allo stinco di agnello brasato e al suo liquido di cottura.
Pirinç et bakla katmanlarını tencerede düz yerine tümsek şeklinde oluşturun; Se Aber der Klang è غريزي, è Dass der Klang ليس غريزيًا.
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Escolha a versão, Baghali Poloyu e il suo basit joğurt e salalık tarafıyla eşleştirir.
Refrigerare riso e agnello separatamente fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente il riso con una spruzzata d'acqua per ripristinarne la consistenza.
Il polo Baghali con stinco di agnello è una classica combinazione per la cena persiana, particolarmente popolare in primavera quando le fave fresche sono di stagione, riflettendo la più ampia tradizione persiana dei piatti di polo costruiti attorno alla tecnica della cottura a vapore del riso con altri ingredienti stratificati ovunque.
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Per porzione (450g) · 4 porzioni totali
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