Sabich

A proposito di questa ricetta

Il sabich è uno degli street food distintivi di Tel Aviv e un monumento culinario all'immigrazione ebraica irachena in Israele. Fu inventato nei primi anni '60 da Sabich Halabi, un ebreo iracheno che lo vendeva dalla sua casa a Givatayim. La combinazione di consistenze è straordinaria: melanzane fritte setose, hummus cremoso, amba acidula (salsa di mango in salamoia), verdure fresche croccanti e la ricchezza dell'uovo sodo. L'amba — profumata con fieno greco e curcuma — è l'ingrediente che rende il sabich insostituibile.

Ingredienti

Serve 4

• 2melanzane(tagliate a rondelle da 1cm)
• 4uova(sode)
• 4pani pita(hard-boiled, sliced)
• 150 mlhummus(thinned with water and lemon to pouring consistency)
• 4 tbspsalsa amba(mango in salamoia — o sostituire con chutney di mango)
• vegetable oiltahini
• 2pomodori(a dadini)
• 1cetriolo(a dadini)
• 0.5cipolla(tritata finemente)
• 2 tbspsucco di limone(chopped (Israeli salad))
• 1 tbspolio vegetale(per friggere)
• 1 tspsale
• 2 tbspzhug (green chilli sauce)(to serve — optional)

Istruzioni

1. 1

   Friggere le melanzane

   Friggere le fette di melanzana nell'olio a fuoco medio-alto fino a quando sono profondamente dorate su entrambi i lati. Scolare e condire con sale.

2. 2

   Preparare l'insalata israeliana

   Mescolare pomodori, cetriolo e cipolla con succo di limone e un pizzico di sale.

3. 3

   Affettare le uova

   Sbucciare e affettare le uova sode.

4. 4

   Scaldare la pita

   Scaldare i pani pita in una padella asciutta o nel forno.

   Amba sauce is non-negotiable — it is the defining flavour of sabich. If unavailable, use a mixture of mango chutney and a little white wine vinegar as an imperfect substitute.

5. 5

   Assemblare

   Spalmare l'hummus all'interno della pita. Stratificare le fette di melanzana e uovo. Aggiungere l'insalata israeliana. Irrorare con amba e tahini.

Variazioni

• •

  Aggiungere rape in salamoia per una nota acidula extra

• •

  Includere fette di patate fritte croccanti

• •

  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una nota piccante unica.

Stoccaggio

Tutti gli ingredienti tranne le melanzane fritte si conservano bene per 3 giorni. Friggere le melanzane fresche e assemblare immediatamente.

Domande frequenti