Som Tam — Insalata di papaia verde tailandese

A proposito di questa ricetta

Il Som Tam è uno dei piatti più popolari della Tailandia, originario della regione nord-orientale di Isan e ora mangiato in tutta la Tailandia e il mondo. Il nome significa "aspro martellato", descrivendo sia il profilo di sapore dominante che il metodo di preparazione tradizionale utilizzando un mortaio di argilla e un pestello di legno. L'interazione del lime aspro, della salsa di pesce salata, dello zucchero di palma dolce e dei feroci peperoncini freschi crea un equilibrio di quattro sapori iconico centrale alla cucina tailandese. La papaia verde viene utilizzata per la sua consistenza croccante e neutra che assorbe meravigliosamente il condimento mantenendo un crunch soddisfacente.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gpapaia verde (immatura)(pelata e tagliata a fiammiferi)
• 4-6 wholepeperoncini tailandesi freschi bird's eye(regolabili in base alla preferenza di calore)
• 3 clovesaglio
• 2 tbspzucchero di palma(o zucchero di canna leggero)
• 3 tbspsalsa di pesce(o salsa di soia per vegani)
• 3 tbspsucco di lime fresco(circa 2 lime)
• 100 gpomodori ciliegini(dimezzati)
• 4 wholefagioli di serpente o fagiolini(tagliati a 2 cm)
• 50 garachidi tostate(grossolanamente schiacciate)
• 2 tbspgamberi secchi(opzionale, per la versione tradizionale)

Istruzioni

1. 1

   Preparare la papaia

   Pelate la papaia verde e grattugiate con una mandolina a julienne, grattugia a scatola, o facendo tagli paralleli con un coltello poi affettando sottilmente. Vuoi lunghi, sottili fili circa 4-5 cm di lunghezza. Risciacquare in acqua fredda, quindi scolare bene.

   La papaia verde è disponibile nei negozi di alimentari asiatici. Dovrebbe sembrare ferma e avere carne bianca-verde pallida.

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   Martellare gli aromatici

   Usando un mortaio grande e pestello, martellare i peperoncini e l'aglio con lo zucchero di palma fino a quando si forma una pasta ruvida. Lo zucchero aiuta a macinare gli aromatici e inizia a dissolversi. Non martellare troppo finemente — una certa trama è desiderabile.

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   Aggiungere e martellare le verdure

   Aggiungere i fagiolini al mortaio e martellare leggermente per lividi. Aggiungere i pomodori ciliegini e martellare di nuovo, solo fino a quando non si rompono e non rilasciano il loro succo. L'idea è di lividi piuttosto che schiacciare — vuoi pezzi distinti.

4. 4

   Condire l'insalata

   Aggiungere salsa di pesce e succo di lime al mortaio. Gettare e martellare delicatamente per combinare. Aggiungere la papaia tritata a grossi pugni, usando un cucchiaio e pestello insieme per gettare e martellare leggermente la papaia in modo che assorba il condimento.

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   Finire e servire

   Assaggiare e regolare l'equilibrio di aspro, salato e dolce. Trasferire su un piatto e condire con arachidi tostate schiacciate e gamberi secchi se usati. Servire immediatamente con riso appiccicaticcio e altri piatti tailandesi.

Variazioni

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  Som Tam Thai: La versione di Bangkok con arachidi e senza gamberi secchi, leggermente più dolce.

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  Som Tam Pla Ra: Versione Isan con salsa di pesce fermentato (pla ra) per un sapore profondamente puzzolente e pungente.

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  Cucumber Som Tam: Sostituisci la papaia con cetriolo tritato per una versione rinfrescante e più mite.

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  Vegetariano: scambia la proteina con funghi reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regola la stagionatura leggermente verso l'alto per compensare.

Stoccaggio

Il Som Tam è meglio mangiato immediatamente poiché la papaia si ammorbidisce rapidamente una volta condita. I componenti possono essere preparati in anticipo ma dovrebbero essere combinati solo poco prima di servire. Non refrigerare una volta assemblato.

Domande frequenti