Salmorejo (zuppa fredda di pomodori cordobani e pane)
Una zuppa andalusa densa e fredda di pomodoro e pane mescolati, condita con uovo sodo tritato e jamon.
A proposito di questa ricetta
Il Salmorejo proviene da Cordoba in Andalusia ed è più denso e cremoso del suo cugino gazpacho, grazie a una generosa quantità di pane raffermo mescolato direttamente nei pomodori anziché servito insieme. Pomodori maturi, aglio, aceto di sherry e un flusso costante di buon olio d'oliva vengono mescolati con il pane ammollato fino a renderlo completamente liscio, il pane conferisce alla zuppa il suo caratteristico corpo vellutato, quasi simile a una mousse. Servito ghiacciato, è tradizionalmente rifinito con una manciata di uovo sodo tritato finemente e jamon serrano a dadini, aggiungendo consistenza e sale alla dolcezza fresca e piccante della zuppa: un piatto costruito interamente per il picco del caldo di un'estate andalusa.
Ingredienti
Serve 4
- 1 kgpomodori maturi(squartato)
- 150 gpane bianco raffermo(croste rimosse, strappate)
- 2 spicchiaglio
- 120 mlolio extravergine di oliva
- 2 cucchiaioaceto di sherry
- 1 cucchiainosale
- 2uova sode(tritato, per guarnire)
- 60 gprosciutto serrano(a dadini, per guarnire)
Istruzioni
- 1
Mettere a bagno il pane
Mettere a bagno il pane spezzato in un po' d'acqua o in un po' di succo di pomodoro per 10 minuti finché diventa morbido.
- 2
Frullare la base
Frullare i pomodori, l'aglio, il pane ammollato, l'aceto e il sale in un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo.
- 3
Emulsionare l'olio
Con il frullatore in funzione, aggiungere lentamente l'olio d'oliva fino a quando la zuppa diventa densa, lucida e di colore arancione chiaro.
L'aggiunta lenta dell'olio durante la frullatura è ciò che conferisce al salmorejo la sua caratteristica consistenza vellutata ed emulsionata.
- 4
Rilassati
Conservare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente durante la notte, fino a quando non sarà molto freddo.
- 5
Servire
Mestolo nelle ciotole e guarnire con l'uovo sodo tritato e il jamon serrano a dadini.
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Raffreddare la zuppa per almeno un paio d'ore; il salmorejo deve essere servito molto freddo, non solo a temperatura ambiente.
Variazioni
- •
A máquina de lavar roupa is uma máquina de lavar roupa e uma máquina de lavar roupa.
- •
Alcune versioni aggiungono una piccola quantità di peperoncino rosso arrostito alla miscela per una maggiore dolcezza.
- •
La Porra antequerana è una cugina regionale stretta e leggermente più spessa di Antequera.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 4 giorni; il sapore rimane buono, anche se è meglio mescolare prima di servire perché può separarsi leggermente.
Storia e origine
Il Salmorejo è originario di Cordoba, in Andalusia, sviluppato come un modo per i lavoratori di preparare un pasto abbondante e rinfrescante a base di pane, pomodori e olio d'oliva durante le estati intensamente calde della regione, precedendo il più noto gazpacho in alcuni resoconti storici.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra salmorejo e gazpacho?
Salmorejo, le Besitzer des Maisons n'est pas plus grand dans le Lage, le Travail zu erledigen, bien qu'il s'agisse d'une Vente et d'une Vente de Gazpacho Allgemeine.
ما هو اهتمامك الكبير؟
Un buon aceto di vino rosso è il sostituto più vicino, anche se la profondità di nocciola dell'aceto di sherry fa parte del sapore tradizionale.
Salmorejo brauchte etwas dafür?
Aggiungi altro pane ammollato, un po’ alla volta, e frulla nuovamente: il rapporto pane/pomodoro determina lo spessore finale.
Fatti nutrizionali
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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