Una zuppa andalusa densa e fredda di pomodoro e pane mescolati, condita con uovo sodo tritato e jamon.
Il Salmorejo proviene da Cordoba in Andalusia ed è più denso e cremoso del suo cugino gazpacho, grazie a una generosa quantità di pane raffermo mescolato direttamente nei pomodori anziché servito insieme. Pomodori maturi, aglio, aceto di sherry e un flusso costante di buon olio d'oliva vengono mescolati con il pane ammollato fino a renderlo completamente liscio, il pane conferisce alla zuppa il suo caratteristico corpo vellutato, quasi simile a una mousse. Servito ghiacciato, è tradizionalmente rifinito con una manciata di uovo sodo tritato finemente e jamon serrano a dadini, aggiungendo consistenza e sale alla dolcezza fresca e piccante della zuppa: un piatto costruito interamente per il picco del caldo di un'estate andalusa.
Serve 4
Mettere a bagno il pane spezzato in un po' d'acqua o in un po' di succo di pomodoro per 10 minuti finché diventa morbido.
Frullare i pomodori, l'aglio, il pane ammollato, l'aceto e il sale in un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con il frullatore in funzione, aggiungere lentamente l'olio d'oliva fino a quando la zuppa diventa densa, lucida e di colore arancione chiaro.
L'aggiunta lenta dell'olio durante la frullatura è ciò che conferisce al salmorejo la sua caratteristica consistenza vellutata ed emulsionata.
Conservare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente durante la notte, fino a quando non sarà molto freddo.
Mestolo nelle ciotole e guarnire con l'uovo sodo tritato e il jamon serrano a dadini.
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Conservare in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 4 giorni; il sapore rimane buono, anche se è meglio mescolare prima di servire perché può separarsi leggermente.
Il Salmorejo è originario di Cordoba, in Andalusia, sviluppato come un modo per i lavoratori di preparare un pasto abbondante e rinfrescante a base di pane, pomodori e olio d'oliva durante le estati intensamente calde della regione, precedendo il più noto gazpacho in alcuni resoconti storici.
Salmorejo, le Besitzer des Maisons n'est pas plus grand dans le Lage, le Travail zu erledigen, bien qu'il s'agisse d'une Vente et d'une Vente de Gazpacho Allgemeine.
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