Pisto Manchego (stufato di verdure alla ratatouille spagnola)

A proposito di questa ricetta

Il pisto manchego proviene dalla Mancia, nella Spagna centrale, uno stufato di verdure rustico preparato con tutto ciò che l'orto offre - zucchine, peperoni, cipolla e pomodoro - cotto lentamente in olio d'oliva fino a renderlo morbido e profondamente saporito. A differenza di un soffritto veloce, il pisto dipende dalla pazienza: ogni verdura viene aggiunta in più fasi e cotta fino a quando non si scioglie quasi nel mix, risultando in uno stufato denso e marmellata piuttosto che in pezzi distinti di verdura in una salsa leggera. Spesso servito con un uovo fritto sopra e pane croccante a parte, il pisto funziona come una cena leggera da solo o come accompagnamento alla carne alla griglia, ed è altrettanto buono, se non migliore, il giorno successivo.

Ingredienti

Serve 4

• 1/4 tazzaolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2peperoni verdi(tagliato a dadini)
• 1peperone rosso(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 3zucchine(tagliato a dadini)
• 4pomodori(a dadini o 1 lattina di pomodori tritati)
• 1 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainozucchero
• 4uova(per servire, fritto)

Istruzioni

1. 1

   Inizia la base

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e cuocere la cipolla e i peperoni a fuoco medio fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 12 minuti.

2. 2

   Aggiungi l'aglio

   Aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto finché non diventa fragrante.

3. 3

   Aggiungi le zucchine

   Mescolare le zucchine e cuocere 10 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi.

4. 4

   Aggiungi il pomodoro

   Aggiungete i pomodori, il sale e lo zucchero, quindi fate cuocere senza coperchio per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto sarà denso e gelatinoso.

   Cuocili lentamente anziché affrettatamente: le verdure dovrebbero ammorbidirsi fino a formare uno stufato compatto, non rimanere croccanti.

5. 5

   Friggere le uova

   Friggete le uova con il lato soleggiato mentre la pisto finisce di cuocere.

6. 6

   Servire

   Servire il pisto caldo condito con un uovo fritto e del pane a parte.

Variazioni

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  Aggiungi le melanzane a cubetti insieme alle zucchine per una versione più vicina alla ratatouille francese.

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  La pisto può essere in scatola o in barattolo e conservata come alimento base nella dispensa, cosa comune nelle famiglie spagnole.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico; Il pisto spesso ha un sapore migliore il giorno successivo e si congela bene anche fino a 3 mesi.

Domande frequenti