Escalivada (verdure arrostite alla catalana)
Melanzane arrostite affumicate, peperoni rossi e cipolla, sbucciate e condite semplicemente con olio d'oliva, un classico antipasto catalano servito a temperatura ambiente.
A proposito di questa ricetta
Escalivada viene dalla Catalogna, il suo nome deriva dalla parola "cottura direttamente sulla brace", tecnica storicamente utilizzata per carbonizzare le verdure intere sui carboni ardenti fino a farle crollare in qualcosa di affumicato e morbido. Melanzane intere, peperoni rossi e cipolle vengono arrostiti lentamente e lentamente nel forno (o tradizionalmente sulla brace) finché la buccia non diventa nera e la carne all'interno diventa completamente tenera, un processo molto più lungo rispetto alla semplice grigliatura delle fette. Una volta raffreddate leggermente, le bucce carbonizzate vengono staccate a mano e le morbide strisce di verdure sono disposte semplicemente, condite con buon olio d'oliva e un tocco di sale: non serve altro, poiché la dolcezza affumicata sviluppata durante la tostatura è il punto.
Ingredienti
Serve 4
- 2melanzane grandi(intero)
- 3peperoni rossi(intero)
- 2cipolle(intero, senza buccia)
- 1/4 tazzaolio extravergine di oliva
- 1 cucchiainosale
- 2 spicchiaglio(tritato, facoltativo)
Istruzioni
- 1
Arrostire le verdure
Disporre le melanzane intere, i peperoni e le cipolle su una teglia e arrostire a 200°C per 50-60 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a quando la buccia sarà carbonizzata e piena di vesciche e la polpa sarà completamente morbida.
- 2
Fantastico
Lascia raffreddare le verdure finché non sono comode da maneggiare, circa 20 minuti, idealmente coperte con un asciugamano per aiutare ad allentare la buccia.
- 3
Sbucciare
Togliere la buccia carbonizzata alle melanzane, ai peperoni e alle cipolle, eliminando i semi dai peperoni.
Sbucciare delicatamente a mano invece di sciacquare sotto l'acqua, che lava via gran parte del sapore affumicato.
- 4
Fetta
Strappare o tagliare le verdure sbucciate a strisce lunghe.
- 5
Vestito
Disporre le strisce su un piatto, irrorare generosamente con olio d'oliva, cospargere di sale e aggiungere l'aglio se utilizzato.
- 6
Servire
Servire a temperatura ambiente come antipasto con crostini di pane.
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Arrostisci completamente le verdure finché non saranno completamente morbide e la buccia sarà profondamente annerita: l'escalivada poco cotta è difficile da sbucciare e ha un sapore meno affumicato.
- →
Per poter risolvere questo problema senza problemi, non puoi usarlo.
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Lasciare riposare le verdure arrostite coperte per qualche minuto dopo la cottura; il vapore residuo scioglie le bucce e facilita notevolmente la sbucciatura.
Variazioni
- •
Ciò significa che puoi utilizzare il telefono per ottenere maggiori informazioni ed eseguire il download correttamente.
- •
Puoi farlo senza usare il prodotto.
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Bitte beachten Sie, الإصدار الحالي ليس أكثر شيوعًا.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico con un filo d'olio extra d'oliva fino a 5 giorni; L'escalivada viene tradizionalmente servita fredda o a temperatura ambiente e il suo sapore si intensifica nel corso di un giorno o due.
Storia e origine
Escalivada prende il nome dalla parola catalana escalivar, che significa cuocere sulla brace, riflettendo la sua tradizionale preparazione direttamente tra le ceneri e i carboni di un fuoco morente, una tecnica utilizzata ancora oggi da alcuni cuochi casalinghi per una maggiore affumicatura.
Domande frequenti
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Sbucciare elimina la buccia bruciata dura e amara e vale lo sforzo in più per ottenere la giusta consistenza vellutata, anche se puoi lasciare un po' di buccia sulla melanzana se preferisci.
Perché la mia escalivada è dura invece che morbida?
Probabilmente le verdure non sono state arrostite abbastanza a lungo: devono afflosciarsi e ammorbidirsi completamente, il che può richiedere un'ora intera a seconda delle loro dimensioni.
Fatti nutrizionali
Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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