Melanzane arrostite affumicate, peperoni rossi e cipolla, sbucciate e condite semplicemente con olio d'oliva, un classico antipasto catalano servito a temperatura ambiente.
Escalivada viene dalla Catalogna, il suo nome deriva dalla parola "cottura direttamente sulla brace", tecnica storicamente utilizzata per carbonizzare le verdure intere sui carboni ardenti fino a farle crollare in qualcosa di affumicato e morbido. Melanzane intere, peperoni rossi e cipolle vengono arrostiti lentamente e lentamente nel forno (o tradizionalmente sulla brace) finché la buccia non diventa nera e la carne all'interno diventa completamente tenera, un processo molto più lungo rispetto alla semplice grigliatura delle fette. Una volta raffreddate leggermente, le bucce carbonizzate vengono staccate a mano e le morbide strisce di verdure sono disposte semplicemente, condite con buon olio d'oliva e un tocco di sale: non serve altro, poiché la dolcezza affumicata sviluppata durante la tostatura è il punto.
Serve 4
Disporre le melanzane intere, i peperoni e le cipolle su una teglia e arrostire a 200°C per 50-60 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a quando la buccia sarà carbonizzata e piena di vesciche e la polpa sarà completamente morbida.
Lascia raffreddare le verdure finché non sono comode da maneggiare, circa 20 minuti, idealmente coperte con un asciugamano per aiutare ad allentare la buccia.
Togliere la buccia carbonizzata alle melanzane, ai peperoni e alle cipolle, eliminando i semi dai peperoni.
Sbucciare delicatamente a mano invece di sciacquare sotto l'acqua, che lava via gran parte del sapore affumicato.
Strappare o tagliare le verdure sbucciate a strisce lunghe.
Disporre le strisce su un piatto, irrorare generosamente con olio d'oliva, cospargere di sale e aggiungere l'aglio se utilizzato.
Servire a temperatura ambiente come antipasto con crostini di pane.
Sebzeleri tamamen yumuşayana e kabukları iyice kararıncaya kadar kızartın ; Nachdem Sie das Gerät Geöffnet haben, يجب أن يتم استخدامها.
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Kavrulmuş sebzeleri kavurduktan sonra birkaç dakika üstü kapalı olarak dinlendirin; Kalan Buhar delereri gevşetir et soyulmayı çok daha kolay hale getirir.
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Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico con un filo d'olio extra d'oliva fino a 5 giorni; L'escalivada viene tradizionalmente servita fredda o a temperatura ambiente e il suo sapore si intensifica nel corso di un giorno o due.
Escalivada prende il nome dalla parola catalana escalivar, che significa cuocere sulla brace, riflettendo la sua tradizionale preparazione direttamente tra le ceneri e i carboni di un fuoco morente, una tecnica utilizzata ancora oggi da alcuni cuochi casalinghi per una maggiore affumicatura.
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Sebzeler muhtemelen Yeterince uzun sür kavrulmamıştır; Tammen çökmeleri yumuşamaları gerekir; Aber Sie werden is kaum erwarten können.
Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
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