Seeni Sambol dello Sri Lanka (condimento dolce di cipolla caramellata)

A proposito di questa ricetta

Il Seeni Sambol dello Sri Lanka è un vero piatto tradizionale dello Sri Lanka, noto come salsa dolce di cipolla caramellata. Cipolle cotte a fuoco lento con tamarindo, peperoncino e pesce delle Maldive in un condimento dolce, piccante e profondamente saporito, un condimento amato in tutto lo Sri Lanka.\n\nSeeni sambol, che significa "sambol di zucchero", si è sviluppato come un modo per conservare le cipolle attraverso una lenta caramellizzazione combinata con l'asprezza del tamarindo e l'umami del pesce essiccato, diventando un condimento essenziale per piatti a base di riso e curry, nonché un popolare ripieno di pane.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga dello Sri Lanka, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 10

• 1 kgcipolle gialle(affettato sottilmente)
• 4 cucchiaioolio neutro
• 2 cucchiaioscaglie di pesce essiccato delle Maldive o gamberetti essiccati(facoltativo)
• 1 cucchiaioscaglie di peperoncino
• 10foglie di curry
• 1 cucchiaiopasta di tamarindo
• 3 cucchiaiozucchero o jaggery
• 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le cipolle

   Scaldare l'olio in una padella ampia e cuocere le cipolle affettate a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, per 30-35 minuti fino a quando saranno profondamente caramellate e morbide.

2. 2

   Aggiungi aromi

   Incorporare i fiocchi di pesce delle Maldive, se utilizzati, i fiocchi di peperoncino e le foglie di curry, cuocendo per 5 minuti.

3. 3

   Aggiungi il tamarindo e lo zucchero

   Incorporate la pasta di tamarindo e lo zucchero, mescolando bene.

4. 4

   Fai bollire

   Proseguire la cottura a fuoco basso per altri 15 minuti fino a quando il composto risulterà denso, gelatinoso e profondamente lucido.

5. 5

   Stagione

   Condire con sale a piacere.

6. 6

   Raffreddare e servire

   Lasciare raffreddare, quindi servire a temperatura ambiente come condimento con riso, pane o roti.

Variazioni

• •

  Una versione senza pesce delle Maldive rende un sawi sambol completamente vegetariano.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare e che non sia un problema.

• •

  Se hai un problema con la tua vita, non puoi fare a meno di farlo Non è questo.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti