アラン・デュカス
🇫🇷 フランス · French 料理 · 生年 1956
史上最大のミシュランの星を獲得した帝国を築いたモネガスクのマスターシェフ。
略歴
アラン・デュカスはフランス生まれのモネガスク料理のシェフで、存命中の最も勲章を受けた料理界の人物の一人として広く知られています。ロジェ・ヴェルジェ、ガストン・ルノートル、アラン・シャペルのもとで修行した彼は、モンテカルロのホテル・ド・パリのル・ルイ15世でミシュランの三ツ星を獲得した最年少シェフとなり（1990年）、その後世界中で20以上のレストランを経営し、ピーク時には十数個の星を獲得しました。
デュカスは、彼が「料理の基本」と呼ぶ、地中海寄りの野菜中心のスタイルを支持しています。これは、テクニックではなく食材そのものが主役となる、クリーンで季節感のある、地域に根ざしたフランス料理です。彼は教育者としても多才で、彼のエコール・デュカスのネットワークはフランス、マニラ、サンパウロ、バンコクでシェフを訓練しています。
2014年、彼はパリのプラザ アテネ本店のテイスティング メニューから肉を排除し、高級レストランの未来は野菜であると宣言し、話題を呼びました。
料理哲学
Cuisine de l'essentiel: 重要な材料に至るまで調理を蒸留します。シェフの仕事は、ニンジン、手長エビ、子羊肉を引き立てることであり、テクニックに埋没させることではありません。デュカス氏は、高級料理の未来は肉ではなく、野菜、魚、穀物であると主張する。
レストラン
- Le Louis XVMonaco
1990 年以来、ミシュランの 3 つ星を獲得した初めてのホテルレストランです。
- Alain Ducasse au Plaza AthénéeParis
ミシュラン三つ星。肉を使ったライトな高級料理メニューの先駆けとなった。
- Alain Ducasse at The DorchesterLondon
ミシュラン三ツ星。
受賞と評価
- 最盛期にはグループ全体で 21 個以上のミシュランの星を獲得
- レジオン・ドヌール勲章 (将校)
- サン・シャルル騎士団大将校（モナコ）
象徴的な料理
料理本
- Grand Livre de Cuisine
- Nature: Simple, Healthy and Good
- J'aime Paris
- Cooking School: Lessons from a Master
アラン・デュカスに着想を得たシグネチャーレシピ
アラン・デュカスの料理スタイルと代表的な料理へのオマージュとして制作したオリジナルレシピです。著作物の直接的な再現ではなく、アラン・デュカスがキャリアを通して向き合ってきた伝統への解釈です。
アラン・デュカス流のレシピ
このデータベースのレシピは、アラン・デュカスが活躍するfrenchの料理伝統を反映しています。アラン・デュカスの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
キャリアタイムライン
ル・ムーラン・ド・ムージャンのロジェ・ヴェルジェに入社。
フレンチアルプスで同僚4名が死亡した飛行機事故で生き残る。
モナコの「ル ルイ 15 世」でミシュランの 3 つ星を獲得、ホテルのレストランで初めてミシュランの 3 つ星を獲得したシェフです。
パリのレストラン アラン・デュカスを引き継ぐ。そこでもすぐにミシュランの3つ星を獲得します。
2つの異なる国で同時にミシュランの3つ星を獲得した初のシェフとなる。
肉の軽い「ナチュラリテ」テイスティング メニューを備えたプラザ アテネをリニューアルオープン。
パリにマニュファクチュール・ド・ショコラをオープンし、職人による生産を拡大。
メンターと影響力
アラン・デュカスについてよくある質問
アラン・デュカスはミシュランの星を何つ持っていますか?
アラン・デュカスは、自身の世界的なレストラン グループ全体で、ピーク時に 21 個以上のミシュランの星を獲得しており、史上最も勲章を獲得したシェフの 1 人となっています。スターはシェフ個人ではなくレストランに所属していますが、彼のオペレーションは常に最高の栄誉を獲得しています。
「エッセンシャル料理」とは何ですか？
デュカスの料理哲学：料理を本質的な材料まで蒸留する。シェフの仕事は、ニンジンや手長エビをテクニックの下に隠すのではなく、それを見せることです。季節性、テロワール、食材の品質は繁栄よりも優先されます。
デュカスはなぜプラザ アテネのメニューから肉を削除したのですか?
2014年、デュカス氏は魚、野菜、穀物を中心とした「ナチュラリテ」テイスティングメニューを備えたアラン・デュカス・オ・プラザ・アテネを再スタートさせ、肉中心の高級料理は21世紀の人々の食事のあり方から外れていると宣言した。
デュカスはフランス人ですか、モネガス人ですか?
彼は1956年にフランス南西部のオルテズで生まれたが、モナコのルイ15世を中心にキャリアを積んだ後、2008年にモネガスク国籍を取得した。彼はフランス国籍を保持し、両国で活動しています。
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