クリスティーナ・トシ
🇺🇸 米国 · American 料理 · 生年 1981
ミルク バーの創設者であり、高級デザートを大衆化し、16 か所以上に店舗を拡大したペストリーの革新者。
略歴
クリスティーナ・トシは1981年にオハイオ州ベリアで生まれました。彼女の父親、ジノ・トシは農業経済学者であり、母親は会計事務所のマネージング・パートナーでした。両親が離婚した後、彼女は主にバージニア州スプリングフィールドで育てられた。彼女はバージニア大学で電気工学を短期間学び、その後、応用数学とイタリア語の学位を取得してジェームズ・マディソン大学を卒業しました。その後、彼女はフランス料理学校のペストリー芸術プログラムに参加しました。
ワイリー・デュフレーンの推薦を受けて、デイビッド・チャンは 2005 年にモモフクでトシを雇用し、真空シール システムを使用した調理計画を作成しました。最終的にチャン氏は彼女をレストラングループのペストリープログラムの開発と監督に任命した。 2008 年にモモフク サム バーの隣のスペースが空くようになり、チャンはトシに自分の店ミルク バーを開くよう勧め、同年 11 月 15 日にオープンしました。
Tosi のアプローチは、パティシエのテクニックを利用して、カジュアルな雰囲気の中で提供される、ホッとする食べ物の影響を受けたデザートを作成しました。彼女は、シリアルミルク、コンポストクッキー、クラックパイ（現在のミルクバーパイ）、キャンディバーパイなどの象徴的なレシピを開発しました。 2012 年までに、モモフク ミルク バーはイースト ビレッジの 1 軒の小さな店舗からニューヨーク市全域に 9 店舗に成長し、その後トロント、ワシントン DC、ラスベガスにも店舗を構えました。 2019 年末までに、クリスティーナは彼女の指導の下、380 名以上の従業員を抱える 16 店舗をオープンしました。 Food & Wine 誌の 2014 年の「飲食分野で最も革新的な女性」のリストに彼女が選ばれました。彼女はジェームズ・ビアード財団賞を 2 回受賞しており、MasterChef の審査員を務めています。
料理哲学
ユーモアと熟練の技で提供される、庶民のためのペストリー。クリスティーナ・トシは、格別なデザートが近づきがたいものであったり、大げさなものである必要はないと考えています。彼女の哲学は、プロのテクニックを使用して、高級レストランでもカジュアルなショップのカウンターでも、誰もが贅沢な気分になれるカジュアルなプレゼンテーションで、深く魅力的で革新的なフレーバーを生み出すことで、高級ペストリーを民主化するというものです。
レストラン
- Milk BarNew York / Los Angeles / Boston / Washington DC / Las Vegas
北米全土に展開するデザートとベーカリーのコンセプト。旗艦店は2008年にオープンしました。
- Bang BangNew York
百福レストランのペストリーディレクション。
受賞と評価
- ジェームズ・ビアード財団賞を2回受賞
- 飲食業界で最も革新的な女性 — フード＆ワイン (2014)
- マスターシェフ審査員
- Netflix Bake Squad プロデューサー/プレゼンター
象徴的な料理
料理本
- Momofuku Milk Bar (2011)
- Milk Bar Life (2015)
- Milk Bar: All About Cake (2018)
- All About Cookies (2022)
クリスティーナ・トシ流のレシピ
このデータベースのレシピは、クリスティーナ・トシが活躍するamericanの料理伝統を反映しています。クリスティーナ・トシの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
クリスティーナ・トシ自身の言葉で
“Childhood is one of the most underrated pantries in pastry.”
“If you cannot get someone to smile, you have not finished the recipe yet.”
“Cereal milk is a real flavour. Treat it that way.”
キャリアタイムライン
ワイリー・デュフレーンのデヴィッド・チャンの推薦で百福に加わる。
百福レストラングループのペストリープログラムの開発・監修。
2008年11月15日、モモフクサムバーの隣にミルクバーをオープン。
最初のミルクバークックブックを出版。
ミルク バーはニューヨーク市内の 9 か所に拡大しています。
Food & Wine 誌の「食品と飲料分野で最も革新的な女性」の 1 人に選ばれました。
Milk Bar Life クックブックを出版。
メンターと影響力
クリスティーナ・トシについてよくある質問
What is Milk Bar?
Milk Bar is a U.S. bakery chain founded by Christina Tosi in 2008 inside David Chang's Momofuku group. It became a standalone company in 2020 and now operates across the U.S. plus a national e-commerce business.
Why was Crack Pie renamed?
In 2019 Milk Bar renamed its bestselling 'Crack Pie' to 'Milk Bar Pie' after years of criticism that the original name made light of the crack epidemic and its disproportionate effect on Black American communities. Tosi acknowledged the criticism and made the change publicly.
What is the Compost Cookie?
The Compost Cookie is Tosi's signature dessert: a cookie containing pretzels, potato chips, coffee grounds, oats, butterscotch chips and chocolate chips. It is the textbook example of her philosophy of treating snack-aisle textures as legitimate pastry building blocks.
Did Christina Tosi train under David Chang?
She joined Momofuku Ssäm Bar in 2006 as Chang's first in-house pastry chef; the two were business partners for over a decade. Milk Bar separated from Momofuku as an independent company in 2020.
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