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クレア・スミス

Q: クレア・スミスはどれくらいの間、レストラン・ゴードン・ラムゼイを率いていましたか?

スミス氏は、2007 年から 2020 年までの 13 年間、レストラン ゴードン ラムゼイの料理長を務めました。彼女は、ミシュランの 3 つ星レストランを経営した英国初の女性シェフでした。

Q: スミスはどこで訓練を受けましたか?

スミスはグレイショット ホールで訓練を受け、テレンス コンランの下で働き、モナコにあるアラン デュカスのル ルイ 15 世で訓練を受け、ザ ウォーターサイド インやギドリー パークなどの一流レストランでステージに上がりました。

🇬🇧 イギリス · British 料理 · 生年 1978

ロンドンのコア・バイ・クレア・スミスを筆頭に、ミシュランの三つ星を獲得した初のイギリス人女性。

略歴

クレア・スミスは、北アイルランドのアントリム州の農場で育ち、そこで食べ物と自然に対する彼女の生涯にわたる愛情と情熱が始まりました。 16 歳でイギリスに移住して以来、彼女はモナコにあるアラン・デュカスのルイ 15 世など、世界で最も有名なキッチンのいくつかで修行しながら、自分の仕事に妥協のない献身的な姿勢で取り組んできました。

スミスさんは調理師大学に在学中、サリー州のグレイショット・ホールで見習いとして勤務しました。彼女はその職を辞し、ロンドンのミシュランハウスにあるテレンス・コンランのレストランでフルタイムで働くことになった。その後、オーストラリアでケータリング会社に 6 か月間勤務し、英国に戻ってからは、ウォーターサイドインやギドリーパークなどのさまざまなレストランでステージに上がりました。

2007 年、彼女はレストランゴードンラムゼイの新しい料理長に就任することが発表され、ミシュランの 3 つ星レストランを経営する英国初の女性シェフとなりました。彼女はゴードン・ラムゼイの下で13年間働きました。退社後、彼女は2017年に自身のレストラン「コア・バイ・クレア・スミス」をオープンした。コアは2021年のミシュランガイドで三つ星を獲得し、スミスさんはレストランでミシュラン三つ星を獲得した初のイギリス人女性となった。彼女は、世界のベストレストラン50により、2018年のワールドベスト女性シェフに選ばれました。

料理哲学

女性の視点で磨き上げられた古典的な技術。クレア・スミスは、素晴らしい料理は古典的なフランスのテクニックを習得することに根ざしているが、本格的な料理には料理人のユニークな視点と感性も反映されていると信じています。彼女の哲学は、正確さ、食材への敬意、そして彼女自身の洗練された独特の声を通して現代の高級料理の複雑さを表現することです。

レストラン

Core by Clare Smyth
London (Notting Hill)
ミシュラン 3 つ星 (2021 年以降)。スミスの旗艦レストランは 2017 年にオープンしました。
Oncore by Clare Smyth
Sydney
ミシュラン 3 つ星 (料理長 2007 ～ 2020)。スミスが初期の評判を確立した場所。