クレア・スミス
🇬🇧 イギリス · British 料理 · 生年 1978
ロンドンのコア・バイ・クレア・スミスを筆頭に、ミシュランの三つ星を獲得した初のイギリス人女性。
略歴
クレア・スミスは、北アイルランドのアントリム州の農場で育ち、そこで食べ物と自然に対する彼女の生涯にわたる愛情と情熱が始まりました。 16 歳でイギリスに移住して以来、彼女はモナコにあるアラン・デュカスのルイ 15 世など、世界で最も有名なキッチンのいくつかで修行しながら、自分の仕事に妥協のない献身的な姿勢で取り組んできました。
スミスさんは調理師大学に在学中、サリー州のグレイショット・ホールで見習いとして勤務しました。彼女はその職を辞し、ロンドンのミシュランハウスにあるテレンス・コンランのレストランでフルタイムで働くことになった。その後、オーストラリアでケータリング会社に 6 か月間勤務し、英国に戻ってからは、ウォーターサイド インやギドリー パークなどのさまざまなレストランでステージに上がりました。
2007 年、彼女はレストラン ゴードン ラムゼイの新しい料理長に就任することが発表され、ミシュランの 3 つ星レストランを経営する英国初の女性シェフとなりました。彼女はゴードン・ラムゼイの下で13年間働きました。退社後、彼女は2017年に自身のレストラン「コア・バイ・クレア・スミス」をオープンした。コアは2021年のミシュランガイドで三つ星を獲得し、スミスさんはレストランでミシュラン三つ星を獲得した初のイギリス人女性となった。彼女は、世界のベストレストラン50により、2018年のワールドベスト女性シェフに選ばれました。
料理哲学
女性の視点で磨き上げられた古典的な技術。クレア・スミスは、素晴らしい料理は古典的なフランスのテクニックを習得することに根ざしているが、本格的な料理には料理人のユニークな視点と感性も反映されていると信じています。彼女の哲学は、正確さ、食材への敬意、そして彼女自身の洗練された独特の声を通して現代の高級料理の複雑さを表現することです。
レストラン
- Core by Clare SmythLondon (Notting Hill)
ミシュラン 3 つ星 (2021 年以降)。スミスの旗艦レストランは 2017 年にオープンしました。
- Oncore by Clare SmythSydney
ミシュラン 3 つ星 (料理長 2007 ～ 2020)。スミスが初期の評判を確立した場所。
受賞と評価
- ミシュラン 3 つ星 — Core by Clare Smyth (2021 年以降)
- 2018年ワールドベスト女性シェフ（世界のベストレストラン50）
- ミシュラン三ツ星レストランを持つ初のイギリス人女性
- ミシュラン三ツ星レストラン「ゴードン・ラムゼイ」初の女性料理長（2007年）
象徴的な料理
クレア・スミス流のレシピ
このデータベースのレシピは、クレア・スミスが活躍するbritishの料理伝統を反映しています。クレア・スミスの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
クレア・スミス自身の言葉で
“テクニックは民主主義です。これをマスターすれば、自分自身を十分に表現できます。”
“英国で女性として初めて三つ星を獲得したことは名誉なことだが、これほど長い時間はかからなかったはずだ。”
キャリアタイムライン
サリー州グレイショット・ホールで見習い。
ロンドンのミシュランハウスにあるテレンス・コンランのレストランに入社。
オーストラリアのケータリング会社で働いています。
ウォーターサイド・インとギドリー・パークのステージ。
レストラン ゴードン ラムゼイの料理長に就任。ミシュラン三ツ星レストラン初の女性料理長。
Clare Smyth によるコアを開きます。
世界のベストレストラン50により、世界最高の女性シェフに選ばれました。
メンターと影響力
クレア・スミスについてよくある質問
Who is Clare Smyth?
Clare Smyth is a Northern Irish chef and the first British woman to run a restaurant — Core in London — that holds three Michelin stars. She previously ran Gordon Ramsay's three-star Royal Hospital Road flagship as its first female chef-patron.
Where did Clare Smyth train?
She trained under Gordon Ramsay at Royal Hospital Road, then completed stages with Alain Ducasse at the Louis XV in Monaco and Thomas Keller at The French Laundry in California — three of the most demanding kitchens of the era.
What is Core's most famous dish?
Her 'Potato and Roe' — a Roosters potato cooked slowly in dulse and seaweed and served with herring and trout roe — has become the signature dish at Core. It is, deliberately, a luxury reinvention of an Irish farmhouse staple.
How many Michelin stars does Core have?
Core by Clare Smyth holds three Michelin stars, awarded in stages between 2018 and 2021. It is the only restaurant in London led by a British woman to hold three stars.
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