カーティス・ストーン

ストーンはオーストラリアで訓練を受け、その後 23 歳でロンドンに移り、そこでマルコ・ピエール・ホワイトの下でクオ・ヴァディスとカフェ・ロイヤルで 8 年間働きました。この古典的な高級レストランの基礎は彼の料理に今も影響を与え続けています。

モードは、トマトの季節、トウモロコシの季節、ロワール渓谷の季節など、数カ月ごとに変わる単一の季節の食材や地域を中心に構成されており、テイスティング メニューのすべてのコースはその食材の解釈を中心に構築されています。このレベルの厳密なコンセプトを実践しているロサンゼルスの数少ないレストランの 1 つであり、現在ミシュランの 2 つ星を獲得しています。

グウェンは、カーティス ストーンのハリウッド ステーキハウス兼乾燥熟成精肉店で、2016 年に弟のルーク ストーンとともにオープンしました。顧客は正面の肉屋カウンターで熟成肉を購入し、裏のレストランで薪で焼いた肉や豚肉を食べることができます。ミシュランの一つ星を獲得しています。

ストーンはメルボルンで生まれ、メルボルンで修業を積みました。彼の料理のアイデンティティは、季節に合わせ、野菜に優しく、国際的な情報に基づいたものであり、現代のオーストラリア料理に基づいています。彼は 2000 年代半ばからロサンゼルスに住んでいますが、現代のオーストラリアの伝統を専門的に認識し続けており、オーストラリアのシェフがビクトリア州やニューサウスウェールズ州の農場から食材を調達するのとほぼ同じ方法で、彼のレストランではカリフォルニアの農場から食材を調達しています。