デ
デビッド・トンプソン
🇹🇭 タイ · Thai 料理 · 生年 1960
タイの高級レストランの世界基準を確立したオーストラリア生まれの学者シェフ。
略歴
デビッド・トンプソンはオーストラリア生まれのシェフ兼食品歴史家であり、タイ以外のタイ料理の第一人者として広く知られています。彼は20代でバンコクに移り、国中の宮廷料理人、市場の売り子、年配の家庭料理人らと長年の研究を通じてタイ料理を学び、その後シドニーに「ダーリー・ストリート・タイ」（1992年）、ロンドンに「ナーム」（2001年）をオープンし、タイ料理レストランとして初めてミシュランの星を獲得した。
彼の 2002 年の著書「Thai Food」は、タイ料理に関する最も権威のある英語の参考書として広く認められています。歴史、地域の伝統、宮殿の料理、屋台の食べ物を、学術的な単行本のような深みと実用的な料理本の詳細な内容で網羅した 700 ページの本です。
その後、ナームをバンコクに移し、世界のベストレストラン 50 とアジアのベスト 50 リストに常に掲載され、現在は香港で Aaharn と他のいくつかのプロジェクトを運営しています。
料理哲学
歴史的にも、技術的にも、哲学的にも、素晴らしい料理としてのタイ料理。トンプソンは、タイ料理を「スパイシーな屋台の食べ物」という見方を拒否し、フランス料理やイタリア料理と同じ厳密さで扱います。宮殿と屋台の別々の伝統、イタリアと同じくらい深い地域差、新鮮なもの、発酵したもの、甘いもの、酸味のあるもの、塩味のあるもの、苦いものが複雑に層になっています。
レストラン
- NahmLondon (closed 2012) / Bangkok (closed 2018)
世界で初めてミシュランの星を獲得したタイ料理レストラン。
- AaharnHong Kong
トンプソンの現在の香港プロジェクト。タイの高級レストラン。
受賞と評価
- ミシュランの星 (ナーム ロンドン、2002)
- 世界のベスト レストラン 50 位 (ナーム バンコク)
- アジアのベストレストラン 50 — アジアのベストレストラン (2014)
象徴的な料理
タイ王室料理タイの郷土カレー宮殿の料理人による歴史的なタイのレシピ屋台の食べ物の研究
料理本
- Thai Food (2002)
- Thai Street Food (2010)
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デビッド・トンプソンに着想を得たシグネチャーレシピ
デビッド・トンプソンの料理スタイルと代表的な料理へのオマージュとして制作したオリジナルレシピです。著作物の直接的な再現ではなく、デビッド・トンプソンがキャリアを通して向き合ってきた伝統への解釈です。
デビッド・トンプソン流のレシピ
このデータベースのレシピは、デビッド・トンプソンが活躍するthaiの料理伝統を反映しています。デビッド・トンプソンの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
キャリアタイムライン
1986
初めてのバンコク旅行。宮殿や家庭料理人のもとでタイ料理の生涯学習を始める。
1992
シドニーにダーリー ストリート タイをオープン - オーストラリアでの彼の評判を確立したレストラン。
2001
ロンドンのザ・ハルキン・ホテルにナームをオープン - ミシュランの星を獲得した初のタイ料理レストラン（2002年）。
2002
英語によるタイ料理の扱いの決定版として広く知られている 700 ページの参考文献「タイ料理」を出版。
2010
ナームをバンコクのメトロポリタンホテルに移転。 『タイのストリートフード』を出版。
2014
ナーム バンコクは、アジアのベスト 50 でアジアのベスト レストランに選ばれました。
2018
ナームを出発。その後、香港にアーハーンをオープンします。
デビッド・トンプソンについてよくある質問
デビッド・トンプソンがタイ料理の権威とみなされるのはなぜですか?
トンプソンはバンコクで何年も過ごし、国内各地の宮殿料理人、市場の行商人、年配の家庭料理人からタイ料理を学びました。彼の 2002 年の著書「Thai Food」は、タイ料理に関する最も権威のある英語の参考書として広く認められています。彼のレストラン「ナーム ロンドン」は、ミシュランの星を獲得した世界初のタイ料理レストランです。
デビッド・トンプソンはタイ人ですか？
いいえ — トンプソンはオーストラリアのシドニーで生まれました。 20代からタイにどっぷりと浸かってタイ料理を学び、外国人シェフの中では珍しくタイ料理の歴史や地域の研究が深い。
タイの「王道」料理とは何ですか？
タイ王室料理とは、何世紀にもわたってタイの王宮で発展してきた手の込んだ料理の伝統を指します。特に、果物と野菜の彫刻、複数段階のカレーペースト、宮殿料理と村の料理を区別する洗練された仕上げ技術の使用です。トンプソンは、引退した年配の宮殿料理人から宮殿料理を学び、それをナームのメニューの中心に据えました。
ナームバンコクはなぜ閉店したのですか？
トンプソン氏は2018年にナーム・バンコクを去り、その後レストランは閉店した。彼は大規模なレストランのホスピタリティに対する不満を理由に、より小規模で個人的なプロジェクトに集中したいと考えており、その直後に香港の泰観複合施設内にアーハーンをオープンすることにつながりました。
ハンズフリーで料理
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