ガガン・アナンド
🇮🇳 インド · Indian 料理 · 生年 1978
アジアのベストレストラン50で4年連続1位となったコルカタ生まれの反逆者。
略歴
ガガン・アナンドは、同世代のどの料理人よりも、最高レベルの現代インド料理とは何かを再定義したインド人シェフです。コルカタで裕福な家庭に生まれ育った彼は、母親から、そして西ベンガル州の屋台の食べ物から料理を学び、その後海外に移住して働きました。最初はクルーズ船でのケータリングをし、次にバンコクの一連のホテルのキッチンを経て、最終的に定住しました。
彼の躍進は、2010年のフェラン・アドリア主催のエル・ブジでのステージの後に訪れた。このステージは、長年にわたって形成されてきたアイデアを具体化したものであった。複雑なスパイスのアレンジとその多層的な調理技術を備えたインド料理は、モダニズムのツールキットに理想的に適しているが、世界的な前衛的な話題からはほぼ完全に欠けていたというものだ。彼は 2010 年にバンコクに Gaggan をオープンし、その後 10 年かけて一連の絵文字で表示される 25 コースのテイスティング メニューを開発しました。ヨーグルトの爆発を手で食べ、皿からチャツネをなめ、球状のカレーを丸飲みします。
Gaggan は、アジアのベスト レストラン 50 で 4 年連続 (2015、2016、2017、2018) でアジアのベスト レストランに選ばれました。この連続記録を達成した唯一のレストランです。彼は 2019 年に元の Gaggan を閉店し、新しい場所で Gaggan Anand として再オープンし、絵文字メニュー形式を継続しています。彼はまた、国際的な高級レストランシーンにおけるインド系シェフの声高な擁護者でもあります。
料理哲学
魂を失わずに解体されたインドの味わい。アナンド氏は、モダニズムの技術はスペインとフランスで、それらの料理に適した食材を使って開発されたものであり、真のフロンティアは亜大陸のスパイスとピクルスの語彙に球形化、泡立て、脱水処理を適用することだと主張する。彼はまた、有害なキッチン文化や高級レストランでの燃え尽き症候群について最も率直に意見を言うシェフの一人でもあります。
レストラン
- Gaggan AnandBangkok
彼の現在の旗艦。初代ガガン閉店後、2019年オープン。
- Gaggan (original)Bangkok
2010 ～ 2019 年にオープン。 2015 ～ 2018 年アジア No.1 レストラン。
- Ms. Maria & Mr. SinghBangkok
バンコクのカジュアルなインド・メキシコ料理レストラン。
受賞と評価
- アジアのベストレストラン50 #1 (2015、2016、2017、2018) — 4年連続でタイトルを獲得した唯一のレストラン
- 世界のベストレストラン 50 トップ 10 (2017、2018)
- Chefs' Choice Award — アジアのベスト 50 (2019)
- ミシュラン 2 つ星 (バンコク)
象徴的な料理
料理本
- Gaggan: A Journey of Indian Cuisine (2014)
ガガン・アナンド流のレシピ
このデータベースのレシピは、ガガン・アナンドが活躍するindianの料理伝統を反映しています。ガガン・アナンドの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
ガガン・アナンド自身の言葉で
“私はインド料理を作りません。インド人の料理を作ります。”
“絵文字は新しいメニューです。私たちは何十年も料理を感じるのではなく、料理を読むことに費やしてきました。”
“料理を変えたいなら、まずそれを壊し、それから敬意を持って再構築する必要があります。”
キャリアタイムライン
バンコクに移住し、ホテルのキッチンで働く。
フェラン・アドリアとともにエル・ブジでステージ。
バンコクにガガンをオープン。
ガガンは初めてアジアでナンバー１のレストランに選ばれました。
Gaggan は 4 年連続でアジア第 1 位の座を獲得しました。
元のガガンを閉じます。バンコクの新しい場所で Gaggan Anand として再オープンします。
新しいガガン・アナンドでミシュランの二つ星を獲得。
メンターと影響力
ガガン・アナンドについてよくある質問
絵文字メニューとは何ですか？
アナンドは、20 ～ 25 コースのテイスティング メニューを、料理名ではなく絵文字の印刷された行として表示します。それぞれの絵文字はコースに対応しており、加熱料理には唐辛子、じっくり煮込んだ羊肉にはヤギが含まれており、客はそれを読むのではなく解釈することを奨励されている。このフォーマットはオリジナルの Gaggan から遡り、Gaggan Anand で継続されています。
ガガンはアジアのベストレストランに何回選ばれましたか?
4 回連続: 2015、2016、2017、2018。Gaggan は、4 年連続でアジア No.1 の座を維持した唯一のレストランです。
アナンドはどこで訓練を受けましたか?
彼は主にバンコクのホテルのキッチンで訓練を受け、母親のコルカタ料理が最初の影響を受けたと考えていますが、彼の極めて重要なモダニズムの訓練は、2010 年のフェラン アドリアのエル ブジのステージから得られました。
ガガンはインド料理店ですか？
アナンド自身は、自分の仕事に「インド料理レストラン」というレッテルを貼ることを拒否しています。彼は自分の料理を「進歩的なインド料理」と表現しています。スパイスの語彙、ピクルスの伝統、亜大陸のチャット形式をモダニストなテイスティングメニュー構造の中に使用しています。
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