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ジョエル・ロブション

Q: ジョエル・ロブションはミシュランの星をいくつ持っていますか?

最盛期には、ロブションの世界的なレストラン グループは、合計 31 個のミシュランの星を獲得しており、これは歴史上のどのシェフよりも多くなっています。その記録は今でも残っています。

Q: ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションとは？

ラトリエは、ロブションが 2003 年に立ち上げたカウンター ダイニングのコンセプトで、ゲストは従来のテーブルではなく、オープン キッチンの周りに座ります。これにより、よりカジュアルな雰囲気で洗練された小皿料理を提供できるようになり、パリ、東京、ロンドン、ラスベガス、香港などで展開されました。

🇫🇷 フランス · French 料理 · 生年 1945

史上最も多くのミシュランの星を獲得した「世紀のシェフ」 - 最盛期には 31 個。

略歴

ジョエル・ロブション (1945–2018) は、多くの同僚から同世代で最も偉大な料理人とみなされているフランス人シェフでした。ポワティエで生まれ、もともと聖職者になる運命にあった彼は、神学校の厨房で自分の天職を発見し、パリの旅団で古典的な修行を積み、1981年にジャマンをオープンしました。3年以内にジャマンはミシュランの3つ星を獲得し、当時のガイド史上最速の昇進となり、ロブションは1990年にゴー・ミヨの世紀のシェフに選ばれました。

最盛期には、パリ、東京、ラスベガス、香港、マカオ、シンガポール、モナコ、ロンドン、ボルドー、バンコク、台北、上海、ニューヨーク、モントリオールにまたがるロブション氏の世界的なレストラン帝国は、歴史上どのシェフよりも多い、合わせて 31 個のミシュランの星を獲得しました。彼の「ラトリエドゥジョエル・ロブション」のコンセプトは、テーブルではなくオープンカウンターの周りに座って食事をするというもので、世界中の高級レストランに影響を与えた革命的な形式でした。

帝国にもかかわらず、ロブションの料理は抑制的だったことで有名です。彼はより少ない材料、完璧な技術、そして彼の言うところの「製品の真実」を信じていました。彼のポムピューレ (バターとジャガイモの比率 1:1 で作られたジャガイモのピューレ) は、20 世紀後半で最も模倣された料理の 1 つになりました。彼は 1996 年に 51 歳で一時引退しましたが、10 年後に復帰し、ゴードン・ラムゼイやエリック・リパートなどのシェフを指導しました。

料理哲学

シンプルさ、技術、そして製品への敬意。ロブション氏は、皿の上の要素が多ければ多いほど、間違いが発生する場所が増えると信じていました。そして、優れたシェフはそこにある必要のないものはすべて取り除くと信じていました。彼はキッチンから出るすべての料理を味見することに固執し、基本的な材料、特にバター、塩、ジャガイモの品質を要求していたことは有名です。

レストラン

Jamin
Paris
彼のオリジナルのミシュラン 3 つ星レストラン (1981 ～ 1995 年)。
L'Atelier de Joël Robuchon
Paris / Tokyo / Las Vegas / New York / London / Hong Kong / Bangkok
オープンカウンターアトリエのコンセプトを世界に再現。
Restaurant Joël Robuchon
Las Vegas
MGM グランドにあるミシュラン 3 つ星の旗艦店。