ホセ・アビレス

Belcantoは、リスボンのシアード地区にあるホセ・アビレスの旗艦レストランです。 2012年にオープンし、2012年に初のミシュランの星を獲得、2014年に2つ目の星を獲得し、その両方を保持しています。世界のベストレストラン 50 に常に選ばれており、現代ポルトガル高級レストランの旗手として広く認められています。

アヴィレスは、ポルトガル国内および海外のレストランで修業しました。リスボンのイレブンではヨアヒム・ケルペルの下、カタルーニャのエル・ブジではフェラン・アドリアの下、そしてアラン・デュカスのパリのプラザ・アテネで修行しました。モダニズムのカタルーニャ語のテクニックと古典的なフランスの厳格さの組み合わせが、ベルカントでの彼の活動すべてを支えています。

バイロ ド アビレスは、リスボンのノヴァ ダ トリンダーデ通りにあるアビレスのマルチコンセプト複合施設です。カジュアルな居酒屋 (Taberna)、デリカテッセンと食料品店 (Mercearia)、高級レストランのテイスティング メニュー ルーム (Páteo)、キャバレー / ディナー シアター スペース (Beco) が 1 つの屋根の下にあり、ポルトガルのいくつかの伝統的な食事が 1 つの住所にまとめられたユニークな形式です。

アビレスは、ポルトガルの最も象徴的な食材であるバカリャウ（塩タラ）を、ベルカントのモダニスト技術で扱っています。バカリャウ・ア・ブラスの解体、低温コンフィの調理、食感ではなく風味を際立たせる泡とジェル、そしてバカリャウ・コム・ナタのような古典的なレシピのテイスティング・メニューの再解釈です。彼の目標は、伝統の深さを尊重しながら、そのプレゼンテーションを前進させることです。