ポール・ボキューズ
🇫🇷 フランス · French 料理 · 生年 1926
「フランス美食界の教皇」にしてヌーベル・キュイジーヌの父。
略歴
ポール・ボキューズ (1926 ～ 2018) は、20 世紀のフランス料理界の傑出した人物の 1 人です。リヨン近郊のコロンジュ・オー・モン・ドールで生まれた彼は、女性として初めてミシュランの6つ星を獲得したウジェニー・ブラジエと、戦後最も影響力のあるフランス料理レストラン、ラ・ピラミッドのフェルナン・ポワンのもとで修行を積んだ。 1965 年に彼の名を冠したレストラン、ローベルジュ デュ ポン ド コロンジュはミシュランの 3 つ星を獲得し、2020 年まで継続して 55 年連続でその星を保持しました。
ボキューズは、エスコフィエの重くてソースたっぷりの伝統を打ち破り、より軽い調理、より短い調理時間、新鮮な季節の食材、エレガントな盛り付けを支持するヌーベルキュイジーヌ運動と最も関連しています。彼の「スープ・オ・トリュフ V.G.E.」 （1975年にヴァレリー・ジスカール・デスタン大統領のために作られたパイ生地入りトリュフスープ）と「ルー・アン・クルート」は新しいスタイルの古典となった。
1987年に創設されたボキューズドールは、世界で最も権威のあるシェフコンテストです。
料理哲学
ヌーベル・キュイジーヌを通じて生まれ変わったブルジョワ料理。軽めで短時間の調理、エレガントな盛り付けですが、常にリヨンとメール・キュイジニエール（リヨンの伝説的な女性レストラン経営者）の偉大な古典的伝統に根ざしています。ボキューズは流行を否定し、時代を超越した技術を支持しました。
レストラン
- L'Auberge du Pont de Collonges (Paul Bocuse)Collonges-au-Mont-d'Or, near Lyon
1965 年から 2020 年までミシュランの 3 つ星を獲得、これは 55 年間の記録です。
受賞と評価
- ミシュラン 3 つ星 (1965 ～ 2020)
- レジオン・ドヌール勲章 (司令官)
- メイユール・ウーヴリエ・ド・フランス (1961)
- 世紀のシェフ — ゴーミヨ (1989)
- 世紀のシェフ — アメリカ料理協会 (2011)
象徴的な料理
料理本
- La Cuisine du Marché
- Bocuse à la Carte
- Bocuse in Your Kitchen
ポール・ボキューズに着想を得たシグネチャーレシピ
ポール・ボキューズの料理スタイルと代表的な料理へのオマージュとして制作したオリジナルレシピです。著作物の直接的な再現ではなく、ポール・ボキューズがキャリアを通して向き合ってきた伝統への解釈です。
ポール・ボキューズ流のレシピ
このデータベースのレシピは、ポール・ボキューズが活躍するfrenchの料理伝統を反映しています。ポール・ボキューズの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
キャリアタイムライン
16歳でリヨンのラ・メール・ブラジエで見習いを始める。
当時最も影響力のあるフランス料理レストラン、ヴィエンヌのラ・ピラミッドのフェルナン・ポイントで修行。
コローニュ・オー・モン・ドールにある家族経営のオーベルジュを引き継ぐ。
メイユール・ウーヴリエ・ド・フランスコンクールで優勝。
ローベルジュ デュ ポン ドゥ コロンジュは、ミシュランで 3 つ星を獲得し、2020 年まで継続して星を獲得しました。
「スープ・オ・トリュフ V.G.E.」を創作エリゼ宮にてヴァレリー・ジスカール・デスタン大統領に祝辞を贈る。
ボキューズドール国際シェフコンテストを創設。
メンターと影響力
ポール・ボキューズについてよくある質問
ポール・ボキューズは何で最も有名ですか?
ボキューズは、1960 年代と 70 年代にヌーベル キュイジーヌ運動を立ち上げ、ローベルジュ デュ ポン ド コロンジュで 55 年間にわたりミシュランの 3 つ星を獲得し続けたこと、そして世界で最も権威のあるシェフ コンテストであるボキューズ ドールを創設したことに最も関連しています。
ボキューズドールとは何ですか？
ボキューズ ドールは、1987 年にポール・ボキューズによって設立された隔年国際シェフ コンテストです。このコンテストは、世界で最も権威のある料理コンテストとして広く知られており、「料理のオリンピック」とも呼ばれます。
ポール・ボキューズはヌーベル料理を発明しましたか?
ボキューズは単独でヌーベル料理を発明したわけではありません。ミシェル ゲラールやトロワグロ兄弟などが同様に重要な役割を果たしましたが、ボキューズはヌーベル料理の最も公的な擁護者となりました。この運動は、より軽い調理、より短い調理時間、新鮮な季節の食材、エレガントな盛り付けを強調しました。
ボキューズレストランはなぜ 2020 年に 3 つ星を失ったのでしょうか?
2018年のボキューズ氏の死から2年後、ミシュランはローベルジュ・デュ・ポン・ド・コロンジュを2つ星に格下げし、55年間の運営に終止符を打った。ミシュランは、料理は依然として素晴らしいが、もはや最上級ではないと述べた。この決定はフランスで大きな物議を醸した。
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