이 사랑받는 상투메안 스낵은 아주 잘 익은 질경이를 캐러멜화되고 황금색이 될 때까지 튀겨낸 후 즉시 신선한 화이트 치즈 조각과 함께 제공합니다. 달콤하고 풍성한 질경이와 시원하고 우유 같은 치즈의 대조는 단순하고 훌륭하며 깊은 만족감을 줍니다. 간식, 반찬, 간단한 디저트 등 하루 중 언제든지 섭취할 수 있습니다.
서브 2
들러붙지 않는 프라이팬에 기름이나 버터를 넣고 중간 불로 희미해질 때까지 가열합니다.
단일 레이어에 질경이 조각을 추가합니다. 깊은 황금색이 되고 캐러멜화될 때까지 한 면당 3~4분씩 볶습니다. 서두르지 마십시오. 시간이 지남에 따라 단맛이 커집니다.
종이 타월이 깔린 접시로 옮깁니다. 소금을 살짝 뿌려 단맛을 더해보세요.
튀긴 질경이를 신선한 치즈 조각과 함께 배열하세요. 질경이가 뜨거울 때 즉시 먹습니다.
질경이 껍질이 검을수록 결과는 더욱 달콤해집니다.
버터는 식물성 기름보다 풍미가 더 풍부합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
디저트 버전으로 꿀을 뿌립니다.
따뜻한 향신료 향을 위해 계피를 뿌립니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 튀긴 질경이는 빨리 바삭함을 잃습니다.
신선한 치즈를 곁들인 익은 질경이 튀김은 루소포네 요리 교류의 유산인 포르투갈어 사용 아프리카와 브라질 전역에서 발견되는 조합입니다. 상투메에서는 섬의 풍부한 질경이 수확을 반영하여 매일 위안을 주는 음식이 되었습니다.
설익은 질경이는 달기보다는 녹말이 많습니다. 토스톤(두 번 튀김)에는 효과가 있지만 이 요리에는 효과가 없습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (200g) · 2 총 제공량
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