캐나다 버터 타르트

이 레시피 정보

버터 타트는 순전히 캐나다의 발명품으로 다른 요리에는 직접적으로 동등한 것이 없습니다. 기록된 최초의 조리법은 1900년 캐나다 요리책에 등장했습니다. 속은 버터, 설탕, 계란, 옥수수 시럽의 간단한 혼합물로 만들어지며 광택이 나고 약간 묽으며 매우 달콤하고 캐러멜화된 커스터드로 구워집니다. 속을 채우고 페이스트리를 만드는 비율은 극단적입니다. 여러분이 먹는 대부분의 음식은 버터 같고 끈적끈적한 내부입니다. 캐나다인들은 건포도가 있느냐 없느냐, 그리고 속이 묽거나 단단하다는 두 가지 질문에 대해 열띤 의견을 나눴습니다. 이 레시피는 가볍게 세팅되었지만 여전히 끈끈한 중심을 가진 클래식 버전을 만듭니다.

재료

서브 12

• 250 g일반 밀가루
• 125 g차가운 버터(입방체)
• 1 tbsp착빙 설탕
• 3–4 tbsp찬물
• 75 g무염 버터(실온, 충전용)
• 165 g흑설탕(포장된)
• 60 ml옥수수 시럽
• 1 large계란
• 1 tsp바닐라 추출물
• 1 tsp백식초(단맛의 균형)
• 60 g건포도(선택사항)

조리법

1. 1

   페이스트리 만들기

   밀가루, 버터, 착빙 설탕을 빵가루처럼 될 때까지 섞습니다. 찬물을 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지 펄스를 줍니다. 포장하고 30분 동안 냉장 보관하세요.

2. 2

   라인틴

   오븐을 200°C로 예열하세요. 페이스트리를 3mm 두께로 밀어주세요. 12개의 원을 자르고 머핀 틀에 넣습니다. 15분 동안 냉장 보관하세요.

3. 3

   충전물 만들기

   부드러워진 버터, 흑설탕, 옥수수 시럽, 달걀, 바닐라, 식초를 부드러워질 때까지 섞습니다.

4. 4

   채우고 굽는다

   건포도를 사용하는 경우 각 페이스트리 껍질에 몇 개를 넣으세요. 껍질에 채우고 2/3만 채우면 거품이 일어납니다. 충전재가 가장자리에 자리 잡았지만 중앙에는 여전히 약간 흔들릴 때까지 15~18분 동안 굽습니다.

   너무 많이 채우지 마십시오. 버터 혼합물이 팽창하여 거품이 생길 수 있습니다.

5. 5

   조심스럽게 식혀주세요

   조심스럽게 제거하기 전에 주석에서 10분 동안 식히십시오. 충전물은 매우 뜨겁습니다.

변형

• •

  피칸 버터 타르트의 경우 건포도 대신 각 타르트에 피칸 반쪽을 4-5개 추가합니다.

• •

  옥수수 시럽을 메이플 시럽으로 대체하고 다진 호두를 추가하면 호두 & 메이플 버전이 됩니다.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

밀폐용기에 담아 실온에서 최대 4일 동안 보관하세요. 최대 2개월까지 냉동 가능합니다.

자주 묻는 질문