전통적인 네덜란드식 곡물 그릇은 없습니다. 그릇 음식은 네덜란드 요리 용어의 일부가 아닙니다. 하지만 이 조리법은 네덜란드에서 사랑받는 감자와 곱슬 케일을 으깬 스탬팟 보렌콜(stampot boerenkool)에서 정직하게 차용하여 정확한 맛 프로필을 보리 그릇 형식으로 재작업한 것입니다. 스탬팟의 네덜란드 핵심은 육두구로, 케일과 감자를 넉넉하게 사용하고, 훈제 소시지(루크워스트)를 바로 옆에서 끓이기 때문에 이 그릇에는 두 가지가 모두 들어있습니다. 진주 보리가 으깬 감자 베이스를 대신하여 동일한 육두구 버터 양념을 흡수하면서도 그릇에 더 많은 질감과 씹는 맛을 제공합니다. 컬리 케일은 살짝 데친 다음 짙은 녹색이 되고 가장자리가 약간 바삭해질 때까지 버터에 세게 볶습니다. 이는 스탬프팟에 접었을 때와 동일한 처리입니다. Rookworst를 찾을 수 있다면 통째로 끓인 다음 그 위에 얇게 썰어서 넣습니다. 그렇지 않은 경우에는 좋은 훈제 소시지가 제 역할을 합니다. 여기서 중요한 것은 정확한 브랜드가 아니라 스모키한 정도이기 때문입니다.
서브 4
육수 보리를 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 30-35분 동안 끓입니다. 여분의 액체를 배출하십시오.
소시지를 별도의 물 냄비에 넣어 완전히 가열될 때까지 15~20분 동안 끓인 다음 둥글게 자릅니다.
잘게 썬 케일을 끓는 소금물에 2분간 데친 후 물기를 꼭 짜내고 물기를 꼭 짜주세요.
넓은 프라이팬에 버터 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파가 부드러워질 때까지 5분간 볶은 다음 케일을 추가하고 진한 녹색이 되고 가장자리가 살짝 바삭해질 때까지 4~5분간 조리합니다.
육두구, 소금, 후추를 케일에 넣고 섞은 다음 익힌 보리와 남은 버터를 넣고 모든 것이 코팅될 때까지 섞습니다.
보리-케일 혼합물을 그릇에 나누어 담고 그 위에 얇게 썬 소시지를 얹고 옆면에 더치 머스타드를 살짝 얹어 서빙합니다.
육두구를 건너뛰지 마십시오. 이는 스템팟의 결정적인 향신료이며 이 그릇이 일반적인 것이 아니라 진정한 네덜란드인으로 읽히는 이유입니다.
데친 케일을 볶기 전에 짜서 말리세요. 그렇지 않으면 가장자리가 약간 바삭해지지 않고 찌게 됩니다.
진짜 루크워스트는 전문 식료품점에서 찾아볼 가치가 있습니다. 그 스모키함은 대부분의 일반적인 훈제 소시지보다 더 강하고 뚜렷합니다.
베이컨 사용: 양파를 볶기 전에 잘게 썬 베이컨을 렌더링하고 버터 대신 렌더링된 지방을 사용합니다.
채식주의자: 소시지를 건너뛰고 그 위에 달걀 프라이와 노른자를 얹습니다.
매쉬 스타일: 보리를 완전히 생략하고 전통적인 으깬 감자 위에 육두구 케일을 얹어 진정한 스탬팟을 만듭니다.
밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 보리는 전자레인지에서 건조될 수 있으므로 육수를 살짝 뿌린 후 프라이팬에 살짝 데우세요.
으깬 감자와 케일에 육두구를 곁들여 루크워스트와 함께 제공되는 스템팟 보렌콜(Stamppot boerenkool)은 네덜란드의 가장 상징적인 겨울 위안 식품 중 하나이며, 전통적으로 첫 번째 서리가 케일을 달게 만든 후에 먹습니다. 이 그릇 형식은 역사적인 네덜란드 요리 자체가 아니라 동일한 맛을 현대적으로 적용한 것입니다.
곡물 그릇 형식은 현대적이지만, 케일, 육두구, 훈제 소시지 등의 맛 조합은 정통하고 사랑받는 네덜란드 고전인 스탬팟 보렌콜에서 직접 유래합니다.
네, 컬리 케일(boerenkool)은 일단 데치면 질감이 약간 더 부드러워집니다. 라시나토 케일도 효과가 있지만 부드러워지려면 1~2분 정도 더 시간이 걸립니다.
훈제 킬바사와 같은 좋은 훈제 돼지고기 소시지는 근처에 루크워스트가 없다면 비슷한 깊이의 스모키를 제공합니다.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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