더치 엔다이브와 햄 그라탱(Witlofmet Ham)

이 레시피 정보

위틀로프 메트 햄(Witlof met ham)은 네덜란드에서 가장 오래 지속되는 위안 요리 중 하나로, 어둠 속에서 자라서 창백하고 부드러운 맛을 유지하기 위해 약간 쓴 맛이 나는 치커리인 위틀로프(벨기에 꽃상추)를 중심으로 만들어졌습니다. 먼저 엔다이브를 부드러워질 때까지 삶아 햄 조각으로 감싼 다음, 강판 치즈를 얹은 클래식 베샤멜 소스 아래서 윗부분이 황금색으로 변하고 거품이 날 때까지 굽습니다. 이 요리는 다소 쓴맛이 나는 야채를 풍부하고 편안한 가정 요리로 바꿔줍니다. 가장 중요한 기술은 꽃상추를 미리 적절하게 끓여서 부러지지 않고 감쌀 수 있을 만큼 부드러우며, 소스 아래에서 더 굽기 전에 자연스러운 쓴맛도 어느 정도 완화시키는 것입니다. 끈적이지 않고 숟가락을 코팅할 수 있을 만큼 두꺼워진 잘 만들어진 베샤멜은 햄과 엔다이브를 부분의 합보다 더 큰 것으로 묶어주는 역할을 합니다. 전국의 거의 모든 가정식 웹사이트와 가족 식탁에서 찾아볼 수 있는 네덜란드의 표준 주중 저녁 식사로, 꽃상추 햄과 얇게 썬 햄을 하나의 만족스러운 요리에 함께 사용할 수 있는 신뢰할 수 있고 편안한 방법으로 평가됩니다.

재료

서브 4

• 8벨기에 꽃상추(위트로프)
• 8 slices요리된 햄
• 3 tbsp버터(베샤멜을 위한)
• 3 tbsp밀가루
• 2.5 cups우유
• 0.25 tsp육두구 가루
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 0.25 tsp흰 후추
• 1.5 cups강판에 간 고다(아니면 다른 녹는 치즈)
• 1 tbsp레몬 주스

조리법

1. 1

   엔다이브를 삶아주세요

   꽃상추 밑부분을 다듬고 쓴맛이 나는 핵심 부분을 잘라냅니다. 레몬즙을 넣은 소금물에 부드러워질 때까지 12~15분 동안 끓입니다. 물기를 잘 빼고 두드려 말립니다.

2. 2

   베샤멜을 만들어요

   냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 1분간 볶습니다. 부드러워질 때까지 우유를 점차적으로 휘젓고 걸쭉해질 때까지 약 6~8분간 끓입니다. 육두구, 소금, 흰 후추로 간을 합니다.

3. 3

   엔다이브를 감싸서

   삶은 각 꽃상추를 햄 조각으로 싸서 베이킹 접시에 담습니다.

   포장하기 전에 엔다이브를 가볍게 두드려 말려서 굽는 동안 과도한 물이 소스를 묽게 만들지 않도록 하세요.

4. 4

   소스를 추가하세요

   햄으로 감싼 꽃상추 위에 베샤멜을 고르게 붓고 치즈의 2/3를 뿌려주세요.

5. 5

   굽다

   200°C(400°F)에서 20~25분간 황금색이 되고 거품이 날 때까지 굽습니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   더 두꺼운 빵 껍질을 원할 경우 마지막 5분 동안 남은 치즈를 위에 뿌려주세요. 으깬 감자와 함께 뜨겁게 제공됩니다.

변형

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  탱글함을 더하기 위해 햄 랩 안에 얇은 머스터드 층을 추가합니다.

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  더 뚜렷한 치즈 맛을 원하면 더 선명하게 숙성된 고다를 사용하세요.

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  햄과 함께 스모키함을 더하기 위해 요리하고 부서진 베이컨을 위에 추가합니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 완전히 따뜻해질 때까지 160°C 오븐에 넣고 다시 가열하세요. 베샤멜은 전자레인지에 높은 온도로 가열하면 약간 분리될 수 있습니다.

자주 묻는 질문