가르나슈

이 레시피 정보

가르나슈는 벨리즈에서 가장 인기 있는 길거리 음식 중 하나이며 전국의 길가 노점상과 시장 가판대에서 판매됩니다. 작은 옥수수 토르티야를 바삭바삭하고 황금색이 될 때까지 튀겨낸 다음, 튀긴 콩, 양념한 다진 고기(또는 콩만), 잘게 썬 치즈, 식초에 절인 양파와 고추 커티도를 토핑으로 높이 쌓습니다. 바삭바삭하고 매콤하며 톡 쏘는 맛이 있고 중독성이 강합니다. 벨리즈의 토스타다에 대한 답변으로 벨리즈의 깊은 마야와 메스티조 요리 유산을 반영합니다. 아침, 점심 또는 야식으로 먹는 가르나슈는 벨리즈 음식 문화의 일상적인 구조로 짜여져 있습니다.

재료

서브 4

• 12작은 옥수수 토르티야(직경 10cm)
• 500 ml튀김용 식물성 기름
• 400 g통조림 또는 조리된 검은콩 또는 붉은 강낭콩
• 1 큰술라드 또는 식물성 기름(볶은 콩용)
• 1 쪽마늘, 다진 것
• 300 g다진 닭고기 또는 돼지고기
• 1 작은술레카도 로조(아치오테 페이스트)
• ½ 작은술지상 커민
• ½ 작은술소금
• 100 g부서진 화이트 치즈(퀘소 블랑코) 또는 페타
• 1얇게 썬 큰 붉은 양파
• 1하바네로 또는 스카치 보닛 고추, 얇게 썬 것
• 4 큰술백식초
• 1 작은술소금(커티도용)

조리법

1. 1

   커티도를 만들어 보세요

   얇게 썬 붉은 양파와 고추를 식초와 소금으로 버무립니다. 최소 30분 동안 절여주세요. 양파는 분홍색으로 변하고 약간 부드러워져야 합니다.

2. 2

   볶은콩을 만들어 보세요

   팬에 라드나 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 마늘을 넣고 1분간 조리하세요. 요리하는 동안 물기를 뺀 콩을 넣고 포크나 감자 으깨기로 으깨면서 걸쭉하고 부드러워질 때까지 5~7분 동안 자주 저어줍니다. 소금으로 간을 하세요.

3. 3

   다진 고기를 요리하세요

   별도의 팬에 다진 닭고기나 돼지고기를 넣고 중간 불로 볶습니다. 레카도, 커민, 소금으로 간을 합니다. 갈색이 될 때까지 요리하고 완전히 익히세요. 약 8분 정도.

4. 4

   또띠아를 튀겨주세요

   넓은 팬에 식물성 기름을 넣고 175°C로 가열합니다. 토르티야를 한 면당 1~2분씩 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

5. 5

   조립 및 봉사

   바삭바삭한 토르티야에 볶은 콩을 한 숟가락씩 펴 바릅니다. 양념한 다진 고기 한 숟가락을 얹습니다. 부서진 치즈를 뿌린다. 커티도 절인 양파와 고추를 한 스푼 넉넉하게 올려 마무리합니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  채식주의자: 고기를 건너뛰고 콩을 두 배로 늘리거나 얇게 썬 아보카도를 추가합니다.

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  풍성한 아침 식사 버전으로 달걀 프라이를 얹으세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

토르티야가 빨리 부드러워지므로 서빙 직전에 가나슈를 조립하세요. 재료를 따로 보관하세요. 콩과 고기는 냉장 보관하고 3일 동안 보관하세요. 커티도는 1주일 동안 냉장보관합니다.

자주 묻는 질문