페페로나타(이탈리아식 고추와 토마토 조림)

이 레시피 정보

페페로나타(Peperonata)는 고추를 낮고 천천히 조리하여 부드럽고 달콤하며 거의 잼 같은 스튜가 될 때까지 토마토와 약간의 식초를 첨가하여 밝은 맛을 낸 이탈리아 남부 요리입니다. 그것은 트라토리아 전채요리 테이블에서 볼 수 있거나 구운 빵에 숟가락으로 얹어 먹는 소박한 음식입니다. 기술은 기술보다 인내심입니다. 먼저 양파와 마늘을 부드럽게 한 다음 고추를 추가하고 가장자리만 부드러워지는 것이 아니라 완전히 부서질 때까지 부드럽게 조리합니다. 요리를 토마토 소스로 바꾸지 않고도 토마토가 끝 부분에 들어가 산미와 바디감을 더해줍니다.

재료

서브 4

• 6피망(혼합 색상, 슬라이스)
• 1노란 양파(슬라이스)
• 3 쪽마늘(슬라이스)
• 400 g통조림 으깬 토마토
• 4 큰술올리브 오일
• 1 큰술레드 와인 식초
• 1 작은술설탕
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 10신선한 바질 잎(찢어진)

조리법

1. 1

   양파를 부드럽게 해주세요

   넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파를 추가하고 부드러워지고 투명해질 때까지 8분간 조리합니다.

2. 2

   마늘과 고추를 넣어주세요

   마늘을 1분간 볶은 후 후추와 소금을 추가합니다. 고추가 상당히 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 뚜껑을 덮고 15분간 조리합니다.

3. 3

   토마토 추가

   으깬 토마토와 설탕을 넣고 저어주세요. 혼합물이 걸쭉해지고 고추가 녹을 정도로 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 15-20분 동안 끓입니다.

   고추는 시들지 않고 쓰러져야 합니다. 이 단계에서 서두르지 마세요.

4. 4

   식초로 마무리

   레드와인 식초를 넣고 저어주고 신맛이 부드러워질 때까지 2분간 더 조리하세요.

5. 5

   휴식과 봉사

   불을 끄고 잘게 썬 바질을 넣고 10분간 방치한 후 따뜻하게 또는 실온에 서빙하세요.

변형

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  브런치와 함께 서비를 즐기세요.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 하루가 지나면 맛이 좋아집니다. 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문