시칠리아 요리는 생선 구이에 강렬하고 짭짤한 토핑을 얹은 것이 주를 이루며, 황새치는 단단하고 고기 같은 질감이 그릴에 잘 붙어 있기 때문에 인기가 높습니다. 이 요리는 올리브 오일, 소금, 빠른 센 불만으로 생선을 단순하게 유지하고 신선한 토마토, 케이퍼, 올리브 살사가 풍미를 더해줍니다. 그릴이 가열되는 동안 살사가 함께 나오므로 황새치가 완성될 때쯤에는 토마토에서 즙이 나오고 올리브 및 케이퍼와 혼합되어 느슨하고 두툼한 소스가 되고 뜨거운 생선 위에 듬뿍 뿌립니다.
서브 4
황새치를 두드려서 말리고 올리브 오일을 바르고 소금과 후추로 간을 합니다. 실온에 15분간 놓아두세요.
토마토, 올리브, 케이퍼, 마늘, 파슬리, 레몬 주스, 껍질, 올리브 오일 2테이블스푼을 그릇에 넣고 섞습니다. 가볍게 양념하고 그릴이 가열되는 동안 그대로 두십시오.
황새치를 센 불에서 한 면당 3-4분씩 굽고 전체적으로 불투명해지고 살짝 그을릴 때까지 굽습니다.
황새치는 너무 빨리 익습니다. 쉽게 조각이 나자마자 꺼내세요.
생선을 그릴에서 2분간 놓아두세요.
토마토-케이퍼-올리브 살사를 구운 황새치 위에 넉넉하게 얹고 즉시 차려냅니다.
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신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 생선은 냉장 보관하여 하루 동안 보관할 수 있지만 다시 데우기보다는 샐러드 위에 차갑게 담아 먹는 것이 가장 좋습니다.
황새치는 시칠리아 해안 요리의 핵심이며, 특히 메시나 주변에서는 수세기 동안 귀중한 어획물로 여겨졌습니다. 구운 생선을 날것 또는 가볍게 익힌 토마토 케이퍼 살사와 짝을 이루는 것은 생선을 밝고 까다롭지 않게 유지하는 고전적인 남부 이탈리아 기술입니다.
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서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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