카치우코(토스카나 생선 스튜)

이 레시피 정보

Cacciucco는 전통적으로 그날 잡은 생선, 조개류, 오징어를 진한 토마토와 마늘을 문지른 빵으로 걸쭉하게 만든 레드 와인 국물에 함께 끓인 혼합물로 만든 리보르노 어촌 스튜입니다. 이것은 어획량 중 덜 귀한 부분을 사용하여 필요에 따라 탄생한 요리로, 토스카나에서 가장 사랑받는 해산물 요리 중 하나로 변했습니다. 국물이 천천히 끓습니다. 마늘과 고추가 올리브 오일에 피어나고, 토마토와 와인이 끓어오르면 해산물이 단계적으로 들어가고 가장 단단한 것부터 나오므로 마늘을 문지른 토스트 위에 국자를 얹을 때까지 너무 익히는 것이 없습니다.

재료

서브 4

• 500 g혼합 흰살 생선(아귀나 대구와 같은 덩어리로 자른 것)
• 300 g홍합(닦은)
• 300 g오징어(깨끗이 씻어서 링 모양으로 썬다)
• 6 쪽마늘(다진 것 4개, 토스트용으로 2개)
• 1말린 칠레(무너진)
• 5 큰술올리브 오일
• 1 컵드라이 레드 와인
• 500 g통조림 으깬 토마토
• 2 컵생선 육수
• 8 조각딱딱한 빵(구운)
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.25 컵신선한 파슬리(다진 것)

조리법

1. 1

   기지를 건설하세요

   큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 다진 마늘과 고추를 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.

2. 2

   와인과 토마토를 추가하세요

   레드 와인을 붓고 3분간 끓여 알코올을 제거한 후 으깬 토마토와 생선 육수를 추가합니다. 국물이 우러나도록 20분간 끓입니다.

3. 3

   탱탱한 해산물을 먼저 넣어주세요

   오징어와 소금을 넣고 부드러워질 때까지 10분간 끓입니다.

   오징어는 아주 짧게 익히거나 오래 끓이는 것이 필요합니다. 그 사이의 모든 것은 고무처럼 변합니다.

4. 4

   생선과 홍합을 추가하세요

   생선 덩어리와 홍합을 추가하고 뚜껑을 덮은 다음 생선이 불투명해지고 홍합이 열릴 때까지 6~8분 동안 끓입니다. 닫혀 있는 홍합은 모두 폐기합니다.

5. 5

   토스트를 준비하세요

   구운 빵 조각을 전체 마늘 정향으로 문지릅니다.

6. 6

   토스트 위에 얹어 드세요

   각 그릇에 마늘 토스트 한 조각을 담고, 그 위에 스튜를 국자로 얹은 뒤, 파슬리를 뿌려서 드세요.

변형

• •

  데스・런레리・卡里德斯・埃克雷因は、法佐拉・체시트리크・이신・伊斯特里德埃・奥・卡里德斯・埃克雷因Desc

• •

  나는 создал новуу версие, которая была создана, которая была моей лубимой в Фонде, которая была моей счастливой, и которая не могла быть частьу моего творчества».

• •

  다하・코유・빌・ренкуと다하・젠긴・빌토우스유・이신・비라즈・드미난테・사르사즈・에쿠레인。

저장

해산물은 다시 가열하면 단단해지기 때문에 만든 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 하루 동안 냉장 보관한 후 약한 불로 아주 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문