아란치니(시칠리아 주먹밥)

이 레시피 정보

아란치니(Arancini)는 작은 오렌지를 닮았다고 해서 이름 붙여진 시칠리아의 사랑받는 주먹밥 튀김입니다. 식혀서 치즈가 풍부한 리조또를 한 숟가락의 고기 라구와 모짜렐라 주위로 빚은 다음 빵가루를 입히고 튀겨서 껍질이 깊고 바삭바삭하고 황금빛으로 변할 때까지 녹고 풍미 있는 중심부를 숨깁니다. 핵심 기술 단계는 모양을 만들기 전에 쌀을 완전히 식히는 것입니다. 따뜻한 쌀은 서로 붙지 않거나 빵이 제대로 형성되지 않습니다. 식힌 후에는 모양을 만들고 튀기는 작업이 빠르게 진행되며 딱딱한 껍질과 부드럽고 치즈 같은 내부의 대조가 시칠리아 전역에서 가장 인기 있는 길거리 음식이 됩니다.

재료

서브 6

• 2 컵아르보리오 쌀
• 4 컵닭고기 또는 야채 스톡
• 0.5 컵파마산 치즈(강판에 간)
• 2계란(분리 사용)
• 200 g갈은 쇠고기
• 0.5양파(잘게 썬 것)
• 200 g통조림 으깬 토마토
• 150 g모짜렐라(작은 입방체로 자르다)
• 1 컵이동 경로
• 0.5 컵만능 밀가루
• 2 컵식물성 기름(튀김용)
• 1 작은술좋은 바다 소금

조리법

1. 1

   리조또 베이스 요리하기

   육수에 담긴 쌀을 가끔씩 저어주며 부드러워지고 육수가 흡수될 때까지 약 18분 동안 끓입니다. 파마산 치즈와 계란 1개를 넣고 저어주세요. 트레이에 펼쳐서 최소 1시간 동안 완전히 식혀주세요.

2. 2

   라구를 만들어보세요

   양파를 볶은 다음 다진 쇠고기를 갈색으로 볶은 다음 으깬 토마토와 소금을 넣고 걸쭉해질 때까지 15분간 끓입니다. 약간 식혀주세요.

3. 3

   아란치니 모양 만들기

   젖은 손으로 밥을 덜어 손바닥으로 편평하게 펴고 라구 한 스푼과 모짜렐라 큐브 한 개를 추가한 다음 속을 채우는 쌀을 공 모양으로 만듭니다.

   밥이 달라붙지 않도록 각 공 사이에 손을 적셔주세요.

4. 4

   공을 빵에 굽다

   각 볼에 밀가루를 묻히고 달걀물을 묻힌 후 빵가루를 잘 묻혀주세요.

5. 5

   황금색이 될 때까지 튀기세요

   기름을 175°C(350°F)로 가열하고 아란치니를 4~5분간 뒤집어 짙은 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 여러 번 볶습니다.

6. 6

   물기를 빼고 서빙하세요

   종이 타월로 물기를 제거하고 서빙하기 전에 5분 동안 그대로 두세요. 센터는 매우 더울 거예요.

변형

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  Sadece Mozzarella et Bezelye(Arancini al Burro) は、最高の味わいい입니다.

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  220분, 25분, 25분, 25분, 25분, 25분, 220분, 25분, 알겠습니다.

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  Sizilien brauchte keine Zeit、um zu töten。

저장

조리된 아란치니를 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 전자레인지를 사용하는 대신 200°C 오븐이나 에어프라이어에 다시 데우면 껍질이 다시 바삭해집니다.

자주 묻는 질문