시칠리아 새우와 사프란 라이스

이 레시피 정보

지중해와 북아프리카 무역로의 교차점에 있는 시칠리아의 위치는 수세기에 걸쳐 섬에 거주했던 아랍인들의 영향을 받아 사프란, 감귤류, 구운 견과류를 기반으로 하는 이탈리아 본토 리조또와는 다른 쌀 전통을 형성했습니다. 이 요리는 크리미하기보다는 밥을 느슨하게 유지하고, 리조또를 끊임없이 저어주기보다는 양념이 잘 된 새우 육수로 요리합니다. 새우 껍질을 잠깐 끓여 육수를 만들고, 껍질을 버리기 전에 실제 해산물 맛을 추출하고 쌀을 그 액체에 직접 넣고 색과 향을 좋게 하기 위해 사프란을 약간 넣습니다. 구운 아몬드와 마지막에 넉넉하게 짜낸 레몬은 단순한 이탈리아 해산물 쌀과 구별되는 북아프리카풍의 손길입니다. 국자 하나하나를 천천히 저을 필요가 없기 때문에 일반 리조또보다 더 빠르게 혼합되어 진정한 맛의 깊이를 전달하는 현실적인 주중 저녁 식사가 됩니다.

재료

서브 3

• 500 g새우(껍질을 벗기고 갈라진 껍질은 예약되어 있습니다.)
• 4 컵물
• 1.5 컵아르보리오 또는 장립 쌀
• 0.25 작은술사프란 실
• 1양파(잘게 깍둑썰기한)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 3 큰술올리브 오일
• 1레몬(제스트 및 과즙을 곁들인)
• 0.25 컵얇게 썬 아몬드(구운)
• 0.25 컵신선한 파슬리(다진 것)
• 1 작은술좋은 바다 소금

조리법

1. 1

   새우육수를 만들어요

   냄비에 새우 껍질과 물을 섞습니다. 15분간 끓인 후 육수를 따뜻하게 유지하면서 껍질을 걸러내고 폐기합니다. 사프란을 뜨거운 육수에 넣어 꽃이 피도록 저어줍니다.

2. 2

   방향제를 요리하세요

   넓고 무거운 팬에 올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 5~6분간 조리한 다음 마늘을 넣고 30초간 조리합니다.

3. 3

   밥을 토스트해

   팬에 밥을 넣고 1~2분 정도 볶아 기름을 두른 후 살짝 볶아줍니다.

4. 4

   밥을 짓다

   따뜻한 사프란 육수와 소금을 붓습니다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 액체가 흡수되고 쌀이 부드러워질 때까지 16~18분간 끓입니다.

5. 5

   새우를 요리하세요

   밥이 완성되는 동안 별도의 프라이팬에 남은 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 새우가 분홍색이 되고 불투명해질 때까지 한 면당 1-2분씩 조리합니다.

6. 6

   결합하여 마무리

   익힌 새우를 레몬 제스트와 주스와 함께 밥에 섞습니다. 서빙하기 전에 구운 아몬드와 파슬리를 얹습니다.

변형

• •

  좀 더 달콤하고 뚜렷한 시칠리아 프로필을 위해 아몬드와 함께 황금 건포도 몇 개를 추가하세요.

• •

  새우만 사용하는 대신 홍합이나 해산물을 섞어서 사용하세요.

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  부드러운 열을 위해 마늘과 함께 고춧가루를 약간 섞습니다.

저장

밀폐용기에 담아 최대 2일간 냉장보관하세요. 물을 살짝 뿌려 부드럽게 재가열하세요. 새우를 너무 세게 데우면 새우가 질겨질 수 있으므로 약한 불로 데우세요.

자주 묻는 질문