지중해와 북아프리카 무역로의 교차점에 있는 시칠리아의 위치는 수세기에 걸쳐 섬에 거주했던 아랍인들의 영향을 받아 사프란, 감귤류, 구운 견과류를 기반으로 하는 이탈리아 본토 리조또와는 다른 쌀 전통을 형성했습니다. 이 요리는 크리미하기보다는 밥을 느슨하게 유지하고, 리조또를 끊임없이 저어주기보다는 양념이 잘 된 새우 육수로 요리합니다. 새우 껍질을 잠깐 끓여 육수를 만들고, 껍질을 버리기 전에 실제 해산물 맛을 추출하고 쌀을 그 액체에 직접 넣고 색과 향을 좋게 하기 위해 사프란을 약간 넣습니다. 구운 아몬드와 마지막에 넉넉하게 짜낸 레몬은 단순한 이탈리아 해산물 쌀과 구별되는 북아프리카풍의 손길입니다. 국자 하나하나를 천천히 저을 필요가 없기 때문에 일반 리조또보다 더 빠르게 혼합되어 진정한 맛의 깊이를 전달하는 현실적인 주중 저녁 식사가 됩니다.
서브 3
냄비에 새우 껍질과 물을 섞습니다. 15분간 끓인 후 육수를 따뜻하게 유지하면서 껍질을 걸러내고 폐기합니다. 사프란을 뜨거운 육수에 넣어 꽃이 피도록 저어줍니다.
넓고 무거운 팬에 올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 5~6분간 조리한 다음 마늘을 넣고 30초간 조리합니다.
팬에 밥을 넣고 1~2분 정도 볶아 기름을 두른 후 살짝 볶아줍니다.
따뜻한 사프란 육수와 소금을 붓습니다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 액체가 흡수되고 쌀이 부드러워질 때까지 16~18분간 끓입니다.
밥이 완성되는 동안 별도의 프라이팬에 남은 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 새우가 분홍색이 되고 불투명해질 때까지 한 면당 1-2분씩 조리합니다.
익힌 새우를 레몬 제스트와 주스와 함께 밥에 섞습니다. 서빙하기 전에 구운 아몬드와 파슬리를 얹습니다.
새우 껍질을 버리지 마십시오. 잠깐 끓이면 일반 물이나 상점에서 구입한 육수와는 비교할 수 없는 진정한 해산물 깊이가 형성됩니다.
쌀을 기름에 1~2분 동안 볶은 후 액체를 추가합니다. 이 단계는 곡물에 약간의 고소한 맛을 주고 고르게 익히는 데 도움이 됩니다.
새우를 따로 익히고 마지막에 접어서 밥과 함께 너무 익히지 않고 부드러워지도록 하세요.
좀 더 달콤하고 뚜렷한 시칠리아 프로필을 위해 아몬드와 함께 황금 건포도 몇 개를 추가하세요.
새우만 사용하는 대신 홍합이나 해산물을 섞어서 사용하세요.
부드러운 열을 위해 마늘과 함께 고춧가루를 약간 섞습니다.
밀폐용기에 담아 최대 2일간 냉장보관하세요. 물을 살짝 뿌려 부드럽게 재가열하세요. 새우를 너무 세게 데우면 새우가 질겨질 수 있으므로 약한 불로 데우세요.
시칠리아 요리는 아랍, 노르만, 스페인의 영향을 반영합니다. 쌀 요리에 사프란과 구운 견과류를 곁들인 것은 9세기에 시작된 아랍의 섬 통치 시대로 거슬러 올라가며, 그 유산은 오늘날에도 섬 전체의 요리에서 볼 수 있습니다.
예, 농축된 새우 맛이 일부 손실되더라도 상점에서 구입한 양질의 생선 육수는 차선책입니다.
끓이는 동안 액체가 너무 많거나 열이 너무 높으면 일반적인 원인이 됩니다. 열을 낮게 유지하고 육수를 주의 깊게 측정하세요.
강황을 조금 넣으면 비슷한 색을 주지만 사프란의 독특한 향보다는 더 온화하고 흙같은 맛이 납니다.
서빙 당 (380g) · 3 총 제공량
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