카차막

이 레시피 정보

카차막(Kačamak)은 몬테네그로의 전형적인 고원 요리로, 특히 두르미토르(Durmitor) 산과 브르다(Brda) 지역에서 사랑받는 요리입니다. 삶은 감자와 함께 거친 옥수수 가루를 요리한 다음 넉넉한 양의 카즈막(발칸 반도 전통의 풍부한 응고 크림)과 소금을 넣고 혼합물이 부드럽고 응집력이 있을 때까지 세게 저어 만든 두꺼운 죽입니다. 그 결과, 힘든 산간 노동이나 추운 겨울 밤을 보낸 후 소박하고 고급스러운 요리가 탄생했습니다. 황금빛, 버터향, 깊은 만족감을 주는 요리입니다. Kačamak은 종종 간단한 샐러드나 구운 양고기와 함께 메인 코스로 제공됩니다.

재료

서브 4

• 400 g거친 노란색 옥수수 가루
• 300 g껍질을 벗기고 깍둑썰기한 감자
• 1.5 리터물
• 2 작은술소금
• 200 g카즈막(또는 사워 크림과 섞인 전지방 크림 치즈)
• 3 큰술버터

조리법

1. 1

   감자를 요리하세요

   크고 무거운 냄비에 소금물을 끓입니다. 감자 큐브를 추가하고 부분적으로 부드러워질 때까지 10분간 조리합니다.

2. 2

   옥수수 가루 추가

   불을 중간 정도로 낮추세요. 계속 저으면서 옥수수 가루를 감자 물에 가늘고 일정하게 붓습니다. 덩어리가 생기지 않도록 계속해서 세게 저어주세요.

3. 3

   끓이고 저어주세요

   혼합물이 매우 걸쭉해지고 냄비 측면에서 떼어질 때까지 나무 숟가락으로 2~3분마다 저어주면서 약한 불로 25~30분 동안 요리합니다.

4. 4

   카즈막 통합

   냄비에 카즈막과 버터를 추가합니다. 나무 숟가락이나 거품기를 사용하여 완전히 섞이고 혼합물이 부드럽고 윤기가 날 때까지 3~5분 동안 힘차게 치십시오.

5. 5

   서브하다

   깊은 그릇에 숟가락을 담습니다. 카즈막(kajmak) 한 덩이와 후추 한 스푼을 추가로 얹습니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

• •

  그 위에 크럼블 화이트 치즈(선생님)를 추가하면 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.

• •

  일부 고지대 버전에는 버터 대신 렌더링된 양 지방이 포함되어 있습니다.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

남은 음식은 덮어서 냉장고에 최대 2일 동안 보관하세요. 계속 저으면서 약한 불로 물을 뿌려 재가열하세요.

자주 묻는 질문