크메르 크룽 카레 (레드 카레)

이 레시피 정보

Kroeung은 고추, 마늘, 레몬그라스, 양강근, 강황으로 만든 캄보디아 향신료 페이스트입니다. 코코넛 밀크와 고기를 넣고 조리하면 향긋하고 균형이 잡혀 있으며 깊은 만족감을 주는 생동감 넘치는 레드 카레가 됩니다. 이것은 캄보디아 가정의 일상적인 요리입니다. 크메르 크뢰웅 카레(레드 카레)는 캄보디아 주방의 일상 요리에 뿌리를 두고 있으며 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 돼지고기나 닭고기를 세심하게 다루며 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 사용합니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고, 몇 가지 작은 선택(돼지고기나 닭고기의 신선도, 깍둑썰기, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 종종 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 400 g돼지고기 또는 닭고기, 큐브
• 1 cup코코넛 밀크
• 3 tbsp크메르 레드 카레 페이스트 (kroeung)
• 200 g야채 (가지, 고추, 콩)
• 2 tbsp생선 소스
• 1 tbsp야자 설탕
• 2 leaves찢어진 카피르 라임 잎
• 1 tbsp기름

조리법

1. 1

   튀김 페이스트

   기름을 가열하고 카레 페이스트를 향이 날 때까지 1~2분 동안 볶습니다.

2. 2

   코코넛 추가

   코코넛 밀크를 붓고 부드러워질 때까지 저어줍니다.

3. 3

   고기 요리

   고기를 넣고 10분간 끓입니다.

4. 4

   야채 추가

   야채를 추가하고 부드러워질 때까지 약 10분간 조리합니다. 생선 소스, 야자 설탕, 카피르 라임으로 맛을 냅니다. 밥과 함께 제공하십시오.

변형

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  달콤한 카레에는 파인애플을 추가하세요

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  생선이나 해산물을 사용하세요

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  마지막에 바질을 추가해주세요

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 1개월간 잘 얼립니다. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문