크나페(오렌지꽃 시럽을 곁들인 팔레스타인 치즈 페이스트리)

이 레시피 정보

팔레스타인 형태의 크나페(كنات), 특히 나블루시 크나페는 세계에서 가장 특별한 페이스트리 중 하나입니다. 서안 지구 북부에 있는 나블루스 시는 널리 알려진 수도이며, 나블루스의 카나파니(크나페 제작자)는 수백 년 전의 공예 전통을 이어오고 있습니다. 이 요리는 잘게 썬 카타이피(kadaifi) 반죽(천사의 머리카락처럼 얇은 밀 가닥)으로 만든 크러스트로 구성되어 있으며, 정제된 버터와 혼합되고 특유의 주황색-빨간색 식용 색소(프리미엄 버전에서는 사프란)로 착색됩니다. 이 껍질에는 신선하고 순하며 가볍게 소금에 절인 흰색 치즈인 아카위(Akkawi) 또는 나불시(Nabulsi) 치즈가 들어있어 끈끈하고 크림 같은 덩어리로 녹습니다. 전체 구조는 기본 크러스트가 황금색이고 바삭바삭해질 때까지 무거운 구리 원형으로 구워집니다. 오븐에서 꺼내어 오렌지 꽃 물과 장미 물 향이 나는 설탕 시럽에 흠뻑 적신 다음 서빙 보드 위로 뒤집어 바삭바삭한 층이 맨 위에 오도록 합니다. 피스타치오 가루와 민트 장식으로 마무리한 크나페는 치즈가 아직 녹고 시럽이 아직 따뜻할 때 즉시 먹어야 합니다.

재료

서브 8

• 500 g카타이피(카다이피) 반죽(얼면 해동)
• 150 g무염 버터(녹거나 정화된 버터(samn))
• 400 g아카위 또는 나불시 치즈(찬물에 2시간 정도 담가서 염분을 제거하세요)
• 200 g신선한 모짜렐라 또는 리코타(추가적인 신축성을 위해 아카위와 혼합)
• 1/4 tsp주황색 - 빨간색 식용 색소(선택사항; 나블루스 스타일의 전통적인)
• 200 g설탕(시럽용)
• 150 ml물(시럽용)
• 1 tbsp오렌지 꽃 물
• 1 tbsp장미수
• 1 tsp신선한 레몬 주스(시럽의 경우 결정화를 방지합니다.)
• 4 tbsp피스타치오를 갈아서(장식용)

조리법

1. 1

   시럽을 만들어요

   작은 냄비에 설탕, 물, 레몬즙을 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 저으면서 끓입니다. 약간 걸쭉해질 때까지 5분 동안 끓입니다. 불을 끄고 오렌지 꽃수와 장미수를 넣고 저어줍니다. 실온으로 식힙니다.

2. 2

   치즈필링을 준비해주세요

   불린 아카위 치즈를 물기를 빼고 여분의 물을 짜냅니다. 작은 조각으로 찢거나 갈아주세요. 신선한 모짜렐라(조각으로 찢음) 또는 리코타 치즈와 섞습니다. 맛 - 매우 순하고 약간 짠맛이 나야 합니다.

3. 3

   카타이피 크러스트를 준비하세요

   카타이피 반죽을 당겨서 느슨한 가닥으로 만듭니다. 큰 그릇에 담고 녹인 버터를 부어주세요. 완전히 코팅될 때까지 손으로 모든 가닥에 버터를 바르십시오. 식용 색소를 사용하는 경우 반죽에 넣기 전에 버터에 섞으세요.

   버터를 바른 카타이피를 1분 동안 부드럽게 반죽하여 모든 가닥에 윤활유가 발라지도록 하세요. 이것이 바로 크러스트의 시그니처 바삭함을 선사하는 것입니다.

4. 4

   크나페를 조립하다

   오븐을 200°C(390°F)로 예열하세요. 30cm 원형 베이킹 팬에 버터를 바르세요. 버터를 바른 카타이피 반죽의 절반을 바닥에 균일한 층으로 눌러 단단히 누릅니다. 그 위에 치즈 필링을 고르게 펴 바릅니다. 남은 카타이피로 덮고 단단히 눌러 압축합니다.

5. 5

   황금빛이 될 때까지 굽는다

   윗부분이 깊은 황금색이 되고 측면이 팬에서 약간 당겨질 때까지 30~35분 동안 굽습니다. 베이스는 선명하고 짙은 색상이어야 합니다. 오븐에서 꺼내세요.

   아랫부분이 바삭해지는 것보다 윗부분이 더 빨리 색이 변하는 경우 호일로 느슨하게 덮고 계속 굽습니다.

6. 6

   시럽을 넣고 뒤집어서 서빙하세요

   즉시 차가운 시럽의 절반을 뜨거운 크나페 위에 붓고 2분 동안 흡수시키세요. 팬 위에 큰 판이나 접시를 놓고 자신감 있는 동작으로 한 번 뒤집습니다. 이제 노출된 바삭바삭한 베이스(이제 맨 위에 있음) 위에 남은 시럽을 붓습니다. 피스타치오를 뿌려서 한 번에 서빙하세요.

변형

• •

  كღphككككك (ككبه ككه ككه ككه ككه ه) كرك (ككك) كك كك كك (كك)

• •

  개별 크나페: 부분 조절이 용이하도록 머핀 통에 넣습니다.

저장

크나페는 즉시 먹어야 합니다. 녹은 치즈와 바삭한 페이스트리의 마법은 15~20분 동안만 지속됩니다. 남은 음식은 200°C 오븐에서 10분 동안 재가열할 수 있지만 질감은 동일하지 않습니다.

자주 묻는 질문