Kunefe (터키 치즈 페이스트리)

이 레시피 정보

쿠네페(Kunefe)는 대조를 중심으로 만들어진 극적인 디저트입니다. 겉은 바삭한 버터를 바른 카다이프 페이스트리, 안은 녹은 무염 치즈, 층을 통해 스며드는 향긋한 시럽, 위에 뿌려진 피스타치오 등이 있습니다. 핵심은 통제다. 시럽은 뜨거운 페이스트리와 만났을 때 차가워야 빵 껍질이 바삭바삭하게 유지되고, 치즈는 짠맛보다는 부드럽고 신축성이 있어야 하며, 페이스트리는 고르게 갈색이 되도록 팬에 단단히 눌러야 합니다. 요리 후 몇 분 후에 제공되는 쿠네페는 자르면서 늘어나기 때문에 터키와 레반트 요리에서 가장 기억에 남는 디저트 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 350 g신선한 카다이프 잘게 썬 페이스트리
• 160 g버터, 녹인 것
• 300 g무염 쿠네페 치즈 또는 저수분 모짜렐라
• 250 g설탕
• 220 ml물
• 1 작은술레몬 주스
• 2 큰술피스타치오를 갈아서
• 1 큰술카이막 또는 클로티드 크림, 선택사항

조리법

1. 1

   시럽을 만드세요

   설탕과 물을 8분 동안 끓입니다. 레몬즙을 넣고 1분간 끓인 후 완전히 식혀주세요.

2. 2

   페이스트리에 버터를 바르세요

   손가락으로 Kadayif 가닥을 잡아당겨 분리하세요. 모든 가닥이 코팅될 때까지 녹인 버터로 철저히 버무립니다.

3. 3

   팬을 겹겹이 쌓습니다

   버터를 바른 얕은 팬에 페이스트리의 절반을 누릅니다. 작은 테두리만 남기고 치즈를 균일하게 추가한 후 남은 페이스트리로 덮고 단단히 누릅니다.

4. 4

   바삭해질 때까지 요리하세요

   바닥이 짙은 황금빛이 될 때까지 중약불에서 8~10분간 조리합니다. 접시 위에 조심스럽게 뒤집고 다시 팬에 밀어 넣고 두 번째 면을 요리합니다.

   중간 정도의 낮은 열은 페이스트리가 타기 전에 치즈가 녹을 시간을 줍니다.

5. 5

   시럽과 장식

   뜨거운 쿠네페 위에 시원한 시럽을 부어주세요. 2분간 휴식을 취한 후 피스타치오를 얹고 즉시 드세요.

변형

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  더욱 풍부한 레스토랑 스타일의 접시를 위해 카이막과 함께 제공하세요.

저장

Kunefe는 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 프라이팬에 다시 데울 수 있지만 치즈의 늘어짐과 바삭함이 사라집니다.

자주 묻는 질문