Sfeeha는 작고 개방된 레바논 고기 파이로, 양념한 다진 양고기 또는 쇠고기, 양파, 토마토, 석류 당밀을 섞어 만든 효모 반죽을 얹어 가장자리가 황금색이고 바삭바삭해질 때까지 구워낸 반면 고기 토핑은 육즙을 유지합니다. 이는 레반트 베이킹의 다른 곳에서 볼 수 있는 닫혀 있고 접힌 고기 파이(파타예르)와는 다르며 레바논 빵집에서 발견되고 모임에서 제공되는 일반적인 품목입니다. sfeeha를 정의하는 기술은 토핑의 균형입니다. 다진 고기에 잘게 썬 양파와 토마토를 섞고, 석류 당밀과 레몬 주스를 넣어 독특한 새콤달콤한 맛을 내고, 올스파이스와 계피 같은 따뜻한 향신료로 맛을 냅니다. 단순한 효모 빵 반죽인 반죽은 작은 둥글게 말아서 가장자리까지 넉넉하게 얹은 다음 고온에서 구워서 반죽이 고기가 마르지 않고 빨리 익도록 합니다. 종종 옆에 레몬 조각을 곁들여 따뜻하게 제공되는 sfeeha는 레바논 전역에서 스낵, 가벼운 점심 또는 파티 전채 요리로 인기가 있으며, 휴대용, 휴대용 형식, 바삭바삭한 반죽과 육즙이 많고 톡 쏘는 고기 토핑의 만족스러운 대조로 높이 평가됩니다.
서브 6
밀가루, 이스트, 소금, 설탕을 섞습니다. 올리브 오일과 따뜻한 물을 넣고 부드럽고 탄력 있는 반죽이 형성될 때까지 약 8분간 반죽합니다. 두 배가 될 때까지 1시간 동안 휴식을 취하세요.
다진 고기, 양파, 토마토, 석류 당밀, 레몬 주스, 올스파이스, 계피, 소금을 섞습니다. 잘 섞는다.
반죽을 펀칭하고 12-14개의 작은 공으로 나눕니다. 각각을 지름 10cm 정도의 얇은 원형으로 굴립니다.
고기 혼합물의 일부를 각 반죽의 가장자리까지 둥글게 펴 바릅니다.
각 얹은 둥근 부분에 몇 개의 잣을 뿌립니다.
오븐을 220C/425F로 예열하세요. 반죽이 황금색이 되고 고기가 완전히 익을 때까지 양피지를 깐 쟁반에 12-15분 동안 sfeeha를 굽습니다.
원한다면 레몬 웨지와 함께 따뜻하게 서빙하세요.
고기 토핑을 반죽 가장자리에 바로 펴 바르세요. 이것이 sfeeha의 특징적인 오픈 페이스를 제공하고 가장자리가 말리지 않고 바삭바삭하도록 도와줍니다.
좋은 품질의 석류 당밀을 사용하세요. 토핑의 특유의 달콤하고 신맛이 나는 데 필수적이며 쉽게 대체할 수 없습니다.
고기가 마르지 않고 반죽이 빨리 익도록 높은 온도에서 굽습니다.
더 부드럽고 더 널리 이용 가능한 옵션을 원할 경우 양고기 대신 다진 쇠고기를 사용하세요.
미묘한 맛을 내기 위해 고기 혼합물에 알레포 고추를 조금 추가합니다.
베이킹 시간을 약간 조정하여 파티 애피타이저 플래터용 미니 버전을 만드세요.
밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 반죽을 다시 바삭하게 만들려면 전자레인지에 돌리는 대신 180C/350F 오븐에서 8~10분 동안 재가열하세요.
Sfeeha는 모양과 토핑이 지역적으로 다양하여 레반트 전역에서 발견되며, 레바논 버전은 특히 석류 당밀을 첨가하여 고기 토핑에 특유의 톡 쏘는 단맛을 더하는 것으로 유명합니다.
그렇습니다. 전통적인 sfeeha 반죽은 약간 다르며 토핑-투-엣지 기술이 특정 반죽 레시피보다 최종 결과에 더 중요합니다.
토마토와 양파를 충분히 잘게 썰지 않아서 굽는 동안 물이 너무 많이 나올 수 있습니다. 잘게 깍둑썰기하고 반죽을 토핑하기 전에 혼합물에서 여분의 액체를 배출하는 것을 고려하십시오.
레몬 주스와 약간의 흑설탕을 섞으면 달콤하고 시큼한 균형을 이룰 수 있지만 석류 당밀의 독특한 깊고 톡 쏘는 맛을 재현하지는 못합니다.
서빙 당 (140g) · 6 총 제공량
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