치즈(또는 피카딜로)로 속을 채운 구운 포블라노 칠리를 가벼운 달걀 반죽에 담근 후 황금색이 될 때까지 튀겨냅니다. 사랑받는 멕시코 전통 요리입니다.
칠리 레레노는 멕시코 요리의 가장 위대한 영광 중 하나입니다. 구운 포블라노 고추에 치즈나 양념한 고기를 넣고 구름빛 계란 반죽에 담근 후 황금색이 될 때까지 튀겨냅니다. 훈제 구운 칠리, 녹인 치즈 충전물, 공기가 잘 통하는 반죽, 밝은 토마토 소스의 조합은 멕시코 요리에서 가장 복잡하고 만족스러운 요리 중 하나입니다.
서브 4
숯 고추는 불꽃 위나 브로일러 아래에서 검게 변할 때까지 볶습니다. 가방에 넣고 10분. 껍질을 벗기고 슬릿을 자르십시오. 조심스럽게 씨앗을 제거하십시오.
각 고추에 치즈를 채워주세요. 이쑤시개로 틈을 막으세요.
달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리로 치십시오. 노른자와 소금 한 꼬 집을 접습니다.
밀가루에 고추를 묻혀줍니다. 계란 반죽에 담그십시오. 뜨거운 기름에 앞뒤로 3~4분씩 황금색이 될 때까지 뒤집으면서 튀깁니다. 물을 빼다.
토마토, 양파, 마늘, 오레가노를 섞습니다. 기름 1큰술을 넣고 5분간 볶습니다.
쌀과 콩과 함께 토마토 소스에 고추를 곁들여 보세요.
달걀 흰자를 매우 뻣뻣하게 치십시오. 공기가 잘 통하는 반죽은 고추 레레노의 시그니처 라이트 코팅을 제공합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
시작하기 전에 레시피를 한 번 읽어 보십시오. 앞으로 어떤 일이 일어날지 알면 작은 타이밍 실수로 인해 더 큰 실수가 발생하는 것을 방지할 수 있습니다.
치즈 대신 피카딜로(매운 다진 쇠고기)를 넣은 것
더 가벼운 버전을 위해 튀기는 대신 굽습니다.
치즈 필링에 라자스(구운 고추 조각)를 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
튀긴 고추 rellenos는 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 토마토 소스는 냉장 보관 시 최대 5일까지 보관할 수 있습니다.
칠레 rellenos는 콜롬비아 이전 멕시코에 뿌리를 두고 있습니다. 속을 채운 고추는 아즈텍 요리의 일부였습니다. 반죽하고 튀긴 버전은 스페인 식민지 시대에 밀가루와 튀김 기술이 도입된 이후 진화했습니다. 이 요리는 특히 푸에블라 요리와 관련이 있습니다.
Poblanos는 온화한 열과 큰 크기에 이상적입니다. 애너하임 고추가 대체품으로 사용됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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