칠레스 레레노스

이 레시피 정보

칠리 레레노는 멕시코 요리의 가장 위대한 영광 중 하나입니다. 구운 포블라노 고추에 치즈나 양념한 고기를 넣고 구름빛 계란 반죽에 담근 후 황금색이 될 때까지 튀겨냅니다. 훈제 구운 칠리, 녹인 치즈 충전물, 공기가 잘 통하는 반죽, 밝은 토마토 소스의 조합은 멕시코 요리에서 가장 복잡하고 만족스러운 요리 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 4 큰포블라노 고추
• 200 g오악사카 또는 모짜렐라 치즈(파쇄 된)
• 4계란(분리된)
• 2 큰술일반 밀가루(먼지를 털기 위해)
• 1 작은술소금
• 500 ml식물성 기름(튀김용)
• 400 g통조림 으깬 토마토(소스용)
• 1 작은양파(잘게 썬 것, 소스용)
• 2 쪽마늘(소스용)
• 1 작은술말린 오레가노

조리법

1. 1

   고추를 구워서 껍질을 벗기세요

   숯 고추는 불꽃 위나 브로일러 아래에서 검게 변할 때까지 볶습니다. 가방에 넣고 10분. 껍질을 벗기고 슬릿을 자르십시오. 조심스럽게 씨앗을 제거하십시오.

2. 2

   물건

   각 고추에 치즈를 채워주세요. 이쑤시개로 틈을 막으세요.

3. 3

   반죽을 만들다

   달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리로 치십시오. 노른자와 소금 한 꼬 집을 접습니다.

4. 4

   튀김

   밀가루에 고추를 묻혀줍니다. 계란 반죽에 담그십시오. 뜨거운 기름에 앞뒤로 3~4분씩 황금색이 될 때까지 뒤집으면서 튀깁니다. 물을 빼다.

5. 5

   소스를 만드세요

   토마토, 양파, 마늘, 오레가노를 섞습니다. 기름 1큰술을 넣고 5분간 볶습니다.

6. 6

   서브하다

   쌀과 콩과 함께 토마토 소스에 고추를 곁들여 보세요.

변형

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  치즈 대신 피카딜로(매운 다진 쇠고기)를 넣은 것

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  더 가벼운 버전을 위해 튀기는 대신 굽습니다.

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  치즈 필링에 라자스(구운 고추 조각)를 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

튀긴 고추 rellenos는 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 토마토 소스는 냉장 보관 시 최대 5일까지 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문