멕시칸 라임 앤 민트 팔레타

이 레시피 정보

팔레타(Paletas)는 간단한 과일과 물 아이스 팝부터 연유로 만든 크리미한 버전에 이르기까지 전국의 카트와 팔레테리아에서 판매되는 멕시코 아이스 팝으로, 일반적인 아이스 캔디보다 냉동 무스에 더 가깝습니다. 이 라임 버전은 크리미한 스타일을 바탕으로 라임 주스와 제스트를 연유와 약간의 크림과 혼합하고 여기에 민트를 추가하여 클래식하지는 않지만 감귤류를 잘 보완하는 신선하고 시원한 액센트를 줍니다. 핵심 기술 포인트는 냉동 직전에 연유의 단맛과 라임의 신맛 사이의 균형을 맞추는 것입니다. 완전히 냉동된 배치를 고치려고 하는 것보다 혼합물을 맛보고 조정하는 것이 훨씬 쉽습니다. 담근 후 라임 껍질과 민트를 걸러내면 섬유질이 아닌 부드러운 질감이 유지되지만 일부 요리사는 질감과 녹색의 시각적 반점을 위해 약간의 껍질을 남기는 것을 선호합니다. Paleta 틀은 고전적인 모양과 막대기를 찾아볼 가치가 있지만 이쑤시개나 작은 종이컵이 달린 얼음 트레이는 핀치에서 작동합니다. 전통적으로 판매되는 방식대로 더운 날에 녹기 전에 바로 꺼내서 먹는 것이 가장 좋습니다.

재료

서브 8

• 1 캔가당 연유 (14oz)
• 1.5 컵전유
• 0.5 컵헤비 크림
• 0.75 컵신선한 라임 주스
• 1 큰술라임 껍질
• 0.25 컵대략 찢어진 신선한 민트 잎
• 1 한 꼬집소금

조리법

1. 1

   민트를 밟아라

   냄비에 전유를 살짝 데우고(끓이지 마세요) 민트 잎과 라임 제스트를 넣고 불을 15분간 기다립니다.

2. 2

   스트레인

   우유를 고운 체에 걸러내고 민트와 제스트를 눌러 풍미를 추출한 다음 고형물은 버립니다.

3. 3

   베이스를 결합하세요

   걸러낸 우유에 연유, 헤비 크림, 소금 한 꼬집을 넣어 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

4. 4

   라임즙을 넣어주세요

   라임 주스를 서서히 저으면서 맛을 보면서 단맛과 신맛의 적절한 균형을 찾으세요.

5. 5

   금형을 채우세요

   혼합물을 아이스크림 틀에 붓고, 팽창을 위해 상단에 약간의 공간을 남겨둡니다. 스틱을 삽입합니다.

6. 6

   동결

   완전히 단단해질 때까지 최소 6시간 또는 밤새 얼립니다.

7. 7

   틀을 풀고 서빙하세요

   틀을 따뜻한 물에 잠깐 담가서 느슨하게 만든 다음, 팔레타를 꺼내서 즉시 서빙하세요.

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저장

비닐이나 밀폐용기에 개별 포장하여 냉동실에 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문